Грибной соус №1.
На оливковом масле обжарить нашинкованные

грибы до золотистого цвета,

добавить сливки, белый перец, соль, довести соус до

кипения и

кипятить на среднем огне 5-6 мин.

Следить, чтобы соус не перекипел.

Добавить мелко нашинкованный чеснок и кипятить

еще минуту.

На 2 порции понадобится:

150 г грибов, 150 мл сливок, 2 зубчика чеснока.

Можно пропорционально увеличивать количество порций наряду с

ингредиентами, поскольку соус может храниться

сутки и снова разогреваться

Грибной соус №2.
В нагретое масло на дно большой сковородки

желательно разложить

нашинкованные шампиньоны в один слой.

Когда грибы приобретут коричневый оттенок,

добавить нашинкованный шалот;

готовить на среднем огне минут 5-7, помешивая.

Влить куриный или говяжий бульон, довести до

кипения

и кипятить на малом огне около 5 мин.

Сковородку снять с огня, добавить 1 ст. ложку

сливочного масла,

размешать.

Соус просит добавить ароматические травы

(прованские, тимьян, базилик).

На 2 порции понадобится:

150 г грибов, 1 лук-шалот, 150 г бульона, 1 ст.

ложка сливочного масла.

Грибной соус №3. 
Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного масел

3-5 мин. на среднем огне.

Влить красное сухое вино, довести до слабого

кипения

и кипятить 2-3 мин.

Влить говяжий бульон, кипятить 4-5 мин.

Отдельно растворить муку в воде ,

добавить в соус, старательно работая при этом

венчиком.

Если соус получился чересчур густым, исправить дело бульоном.

Ароматические травы, соль и перец добавить по вкусу.

В расчете на 2-х нужно :

100 г вина, 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки муки, 100

г бульона.

Грибной соус №4.
Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного

масел 3-5 мин. на

среднем огне до их золотистого цвета;

залить грибы 150 г белого сухого вина, проварить

2 мин.

Добавить 1 ст. ложку французской горчицы, размешать;

через минуту залить 150 г сливок, размешивая,

довести до нужной

консистенции, добавить соль и перец по вкусу.