Киевский торт

[350x280] 

Чтобы приготовить вкусный Киевский торт,

 вам понадобится:для коржей:

яичные белки – 12 шт.
сахар – 2 ст.
фундук очищенный – 1/3 кг
пшеничная мука – 1 ст.

для крема:

сливочное масло – 250 г
молоко – 2 ст.
сахар – 1 ст.
яичные желтки – 6 шт.
какао-порошок – 3-4 ст. л.

для украшения:

крем
орехи
шоколад

Как приготовить

 вкусный Киевский торт:

1. Для приготовления теста нам понадобятся свежие,

 хорошо охлажденные яйца, поэтому не стоит доставать

 данный продукт из холодильника заранее. Кроме этого,

 за некоторое время до начала приготовления торта,

 можно поместить в холодильник емкость, в которой будут

 взбиваться белки, и венчик.
2. Очищенный фундук слегка обжарить на раскаленной

 сухой сковороде, остудить, порубить ножом или поместить

в блендер и измельчить в крупную крошку.
3. Охлажденные яйца извлечь из холодильника, аккуратно

 отделить белки от желтков. Внимательно следите за тем,

чтобы в белки не попало ни капельки желтка.
4. Холодные белки положить в охлажденную стеклянную

(эмалированную, керамическую, пластиковую) емкость

и взбивать на самой низкой скорости миксера,

постепенно увеличивая ее.
5. Продолжая взбивать белки, постепенно добавить в них сахар.

Правильно взбитые белки должны образовывать крепкие пики.
6. В белковую массу добавить просеянную пшеничную муку

 с пониженным содержанием клейковины и измельченные орехи.

 Аккуратными движениями снизу-вверх перемешать все ингредиенты. Перемешивайте тесто очень осторожно, чтобы белковая масса

 ни в коем случае не опала!
7. Готовое тесто выложить в 2 формы для запекания,

выстеленные пекарской бумагой. Диаметр форм – 28 см.

По желанию, можно выпечь один большой корж в противне

с высокими бортиками, затем разрезать его на половины

 (вертикально) и сформировать торт, уложив корж один на один.

 В таком случае тортик получится прямоугольным.
8. Поместить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать

 до готовности. Время выпекания зависит от размера коржей и

от индивидуальных особенностей вашего духового шкафа.

Время может варьироваться от 1-1,5 часов при температуре

 150 градусов до нескольких часов при температуре

духовки 100 градусов (в таком случае это даже не выпекание,

 а медленное подсушивание).
9. Готовые коржи оставить в выключенной духовке

до полного остывания.
10. Приготовить крем. Яичные желтки поместить в кастрюльку

или мисочку, растереть с сахаром до получения массы белого цвета.

В полученную смесь влить теплое молоко. Постоянно помешивая,

 варить заварной крем на маленьком огне до загустения и

 при первых же признаках закипания снять с плиты.

 Остудить смесь.
11. Сливочное масло комнатной температуры (размягченное)

 взбить миксером в пышную массу. Не прекращая взбивать,

 постепенно, по несколько ложек, добавить в масло остывший

заварной крем.
12. Готовый крем разделить на 2 части. В одну часть добавить

 какао-порошок и хорошенько перемешать крем.
13. Готовые коржи достать из духовки. Обязательно

проследите за тем, чтобы они полностью остыли!

Теперь можно приступить к формированию и украшению тортика.
14. Первый корж смазать белым кремом и накрыть

сверху вторым коржом.
15. Верхний корж и боковины торта хорошо обмазать

шоколадным кремом. Боковинки посыпать измельченными

орешками. Для посыпки торта обжаренный фундук следует

 нарезать более мелко, нежели для теста.
15. Используя кондитерский шприц, украсить торт цветами

 и листочками из остатков крема (кстати, белый крем можно

 окрасить в абсолютно любые цвета с помощью

 пищевых красителей).
16. Последний штрих – украшение торта шоколадом.

 Можно использовать шоколадную стружку, шоколадные капли,

 различные фигурки из шоколада.
17. Готовый торт поместить в холодильник.

 Дать лакомству настояться в течение 2-3 часов, после чего

 подать на стол. Срок хранения лакомства – не более 2-х дней!

Очень важно! Для приготовления коржей следует использовать

 пшеничную муку с низким содержанием клейковины.

Если такого продукта найти не удалось, его можно

заменить картофельным крахмалом. Кстати, именно

 приготовленные с крахмалом коржи имеют вкус,

 наиболее приближенный к тому, которым мы можем наслаждаться

, лакомясь настоящим Киевским тортиком фабричного производства!

 По желанию, вместо фундука можно использовать кешью или арахис.

В любом случае торт получится очень вкусным!

Готовьте с удовольствием и приятного вам чаепития!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко 

[300x36]