Без заголовка
16-12-2018 09:40
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение
Кулебяка с рыбой «Новогодний поросенок»
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение
Кулебяка с рыбой «Новогодний поросенок»
Предлагаю вам рецепт кулебяки в форме символа Нового 2019 года — свиньи. В основе — кулебяка с рисом и рыбой. Для пирога подойдет любая рыба, как красная, так и белая. Лучше выбирать рыбу малокостную и более жирную — тесто пропитается ароматным рыбным соком, и пирог получится более сочный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для пирога
дрожжи сухие 1 ч. л.
мука 380 г
молоко 3,2% 250 мл
сахар 1 ст. л.
сливочное масло 45 г
подсолнечное масло 25 мл
соль 1 ч. л.
яичные желтки 1 шт.
Начинка
рис 140 г
лук репчатый 1 шт.
сливочное масло 2 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
карась 570 г
мука 1 ст. л.
приправа для рыбы 1 ч. л.
перец 1 щепотка
соль 1 щепотка
Просеять муку через сито. Приготовим опару. В теплое молоко (50 мл) добавить сахар (1 ст. л.), перемешать до растворения сахара. Пшеничную муку (1 ст. л.) смешать с сухими дрожжами (1 ч. л.). Добавить сладкое молоко, перемешать и поставить миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.
Приготовим тесто. Сливочное масло растопить в микроволновке (30 г). Добавить к маслу оставшееся молоко (200 мл), соль (2/3 ч. л.), растительное масло (25 мл) и опару, перемешиваем до однородности. В жидкую масляную смесь, постепенно (по 1 ст. л.) вмешиваем оставшуюся просеянную муку и замешиваем мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.), прокручиваем ком теста и накрываем пленкой. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема в 2–2,5 раза, на 1 час.
Приготовим начинку. Отварим рис по инструкции.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретом сливочном масле до прозрачности и мягкости.
Смешать лук с приготовленным рисом, посолить, поперчить.
Приготовим рыбу. У меня свежий, крупный карась. Вес 570 грамм с головой. Я решила его обжарить, а потом удалить косточки.
Рыбу почистить и нарезать крупными кусочками. Муку (1 ст. л.) смешать с приправой для рыбы (кориандр, мускатный орех, лук, паприка, перец) и обвалять кусочки.
 |
 |
Обжарить рыбу на растительном масле с двух сторон.
Удаляем из рыбы косточки и мелко рубим. Добавляем рыбку в рисовую смесь, перемешиваем. Начинка готова!
Тесто хорошо поднялось, его нужно обмять и поставить для вторичного подъема, предварительно накрыв полотенцем. Затем приступить к разделке кулебяки. Отделяем от теста 40 грамм. Остальное тесто делим на 2 части.
Каждую часть теста раскатываем в пласт 36х27 см. На один пласт теста кладем начинку.
Закрываем начинку, формируя из теста конвертик.
Вторую часть теста смазываем (середину) растопленным сливочным маслом (15 г).
Кладем заготовку с начинкой.
Собираем край второго пласта и переворачиваем заготовку.
Подпыляем разделочную доску мукой и кладем заготовку с начинкой, формируем брюшко поросенка.
Из раскатанного кусочка теста (40 г), вырезаем ушки, хвостик и пятачок. Из маслин вырезаем глаза.
При помощи яичного белка приклеиваем ушки, пятачок, хвостик и глазки к туловищу поросенка.
Можно зафиксировать детали деревянными зубочистками или шпажками.
Застилаем противень пекарской бумагой и кладем «поросенка». Накрываем его легким сухим полотенцем или прозрачным пакетом и даем время, минут 20 подняться тесту в теплом месте.
Затем ставим противень в хорошо разогретую до температуры 180°C духовку, и выпекаем до румяной корочки, около 45 минут. За 5 минут до готовности, смазываем хрюшу взбитым желтком и в печь до румяности.
Готовую кулебяку смазываем кусочком сливочного масла, накрываем пекарской бумагой, затем полотенцем и даем время остыть.
Приятного аппетита и с Наступающим Новым Годом!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Т-СЛАСТЕНА - Дневник Т-СЛАСТЕНА |
Лента друзей Т-СЛАСТЕНА
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»