Сегодня я решила добавить новый рецепт так называемого холодного чизкейка - на желатине. Да, такие чизкейки отличаются от горячей версии. Но для новичков это самое оно - испортить сложно, а вкус при этом отличный. 

На форму 21 см: 
Для основы: 
200 г сахарного печенья 
100 г сливочного масла 

Для сырной начинки: 

500 г сливочного творожного сыра,или мягкого ,пастообразного творога
200 г сгущенного молока 
250 мл сливок 33% 
10 г желатина 

Для вишневой части: 

400 г замороженной вишни 
100 г сахара 
75 мл вишневого сока или воды 
20 г желатина 
10 г желатина замачиваем в 100 мл сливок. 
20 г желатина - в вишневом соке или воде. 

Готовим основу. Печенье размалываем в крошку при помощи блендера. 

Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно). 

Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем. 

Сливочный сыр соединяем со сгущенкой и разминаем до получения однородной массы. 

Набухший желатин (тот, что в сливках) ставим на плиту и при постоянном помешивании доводим до растворения, но стараемся не кипятить. Даем постоять пару минут, затем добавляем в желатин пару столовых ложек сырной массы и быстро размешиваем. Вливаем полученную массу в сырную заготовку и тщательно вымешиваем венчиком. 
Взбиваем оставшиеся 150 мл сливок. 

И аккуратно, при помощи лопатки, соединяем с сырной массой. 

Отделяем от крема 375 г Остальной крем кладем в форму на основу. 

Для того, чтобы красиво и легко вынуть чизкейк из формы, я сделала бортик из пергамента. Если в хозяйстве есть бордюрная лента для тортов или ацетатная пленка - прекрасно, используем их. 
Ставим заготовку в холод. 
Вишню соединяем с сахаром и вливаем 50 мл воды. Доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты. 

Снимаем с огня и пробиваем блендером. 
Набухший желатин растапливаем и соединяем с вишневым пюре. Даем немного остыть. Отделяем 75 г вишневой массы и соединяем с отложенным сырным кремом. Выкладываем поверх белого слоя в форму. 

Ставим застывать. 
Вишневому желе даем остыть до комнатной температуры, около получаса. Затем выливаем на застывший чизкейк и снова отправляем в холод. 
Даем чизкейку выстояться в холоде 3-4 часа, затем подаем.

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_40702