Это цитата сообщения Владислава83 Оригинальное сообщение
Хлебная закваска (стартер) на яблоках из книги Paul Hollywood "HOW TO BAKE" + виноградная закваска от Ненси Силверстон + закваска из меда
на верхней фотографии 1 день закваски
[показать]з день закваски
Привет! У меня приехала новая книга по выпечке, и я сразу же начала по ней готовить. У меня наметился небольшой перерыв в работе, и я хочу наверстать упущенное в журнале. Постепенно допишу все посты, в которых были только фотографии.
Предыдущий пост был с тартом как раз из этой книги, а в этом посте я хочу рассказать вам о закваске на яблоках, которая мне показалась очень интересной. Приготовление по этому рецепту хлебной закваски будет для меня настоящим экспериментом, про который я расскажу вам практически в режиме реального времени. Я только что поставила эту закваску и буду фотографировать все изменения, которые будут с ней происходит за время, необходимое для ее созревания.
Ингредиенты
-
мука1 кг
-
среднего размера яблоко1 шт.
-
прохладная вода360 мл
-
1 ст. пшеничной муки,
-
1-1,5 ст. воды,
-
250 гр. черного или красного винограда.
-
теплая вода200 мл
-
мед3 ст. л.
-
мука350 г
1 этап
Смешайте 500 гр муки с ябоком и водой.
Переложите в банку и закройте крышкой. У меня не оказалось большой банки, и я закрыла стеклянную чашу от миксера пленкой в два слоя.
Красным фломастером я пометила, где была закваска в первый день приготовления.
Ждем 3 дня!
РЕДАКТИРУЮ
конец 1-го дня: яблочная увеличилась в обьеме на 0,5 см, виноградная на 1 см. Пошли пузырики
конец 3 -го дня: закваска вся в пузырьках
Убираем половину закваски,добавляем еще 250 гр муки и 170 мл воды - это называется подкормка
Накройте банку и оставьте еще на пару дней.
На 5-ый день в банке должно быть уже много пузырьков. Добавьте еще 250 гр муки и немного воды. ПОтсавьте на 24 часа и после этого ее уже можно использовать!
У меня она получилась с первого раза!
Удачи!
вводим новый тэг в инстаграме #закваскадляхлеба ;)
на фотографии сама книга и фотография созревания яблочной закваски
Закваска на винограде от Ненси Сильверстоун - еще один мой эксперимент ;)
Смешать в чашке воду и муку.Виноград Не мыть, положить в марлю, завязать, ягоды слегка раздавить, можно прокатить скалкой или толкушкой. Поместить мешочек с раздавленым виноградом в массу из муки и воды. Оставить бродить на 6 дней.
Каждый день закваску перемешивать и в первые три дня подкармливать по 0,5 ст. пшеничной муки. На шестой день закваску омолодить: виноград удалить, жидкость перемешать отделить 1 ст. закваски остальное вылить.
Омоложение проводить в три раза каждые 4 часа.
1-е: 1ст. закваски 1 ст. муки. 1 ст. воды.
2-е: отделить от первого омоложения 1ст. закваски, добавить также 1ст. муки, 1ст. воды
3-е: отделить 1ст. закваски + 0,5 ст. воды, 1,5 ст. муки, хорошо вымесить, закваска будет готова через 6-8 часов когда увеличится в 4 раза.
Затем можно перевести закваску в тестяное состояние и хранить при t +10 +12С. Если хранить при комнатной t то в тестяную закваску добавить щепотку соли, что бы не перекисала.
Освежать один раз в сутки не важно печете хлеб или нет.
20-25г закваски 100г муки 60г воды, маленькую шепотку соли (если в помещении весьма тепло), вымесить.
Когда решите печь хлеб взять часть закваски, еще раз освежить в тех же пропорциях, что бы получилось нужное количевство закваски по рецепту и оставить на 6 часов выбраживать, и затем замесить на ней хлеб.
В какой пропорции освежать закваску зависит от того, насколько быстро она вам нужна для выпечки. Можно освежить 1:1 ( например 100г закваски и 100г свежего теста) и она будет готова к выпечке через 3-4 часа. Можно освежить 1:20 или даже 1:50 и она будет готова часов через 16-20. Чтоб закваска была готова примерно через 6-8 часов, её освежают 1:3 или 1:4, максимум 1:5.
источник тут
1-ый день виноградной закваски
Самая простая закваска из меда
Смешайте все ингредиенты, накройте крышкой и оставьте на 3 дня.