Это цитата сообщения Владислава83 Оригинальное сообщение
Закваска хмелевая.
Первый день.
Купила в аптеке соплодия хмеля, пачка 35 г., получился ровно 1 стакан.
Пересыпала в кастрюлю ( хорошие кастрюли не советую портить, будут долго пахнуть) и залила 500мл ( 2 стаканами) кипятка. Варила на медленном огне 20 минут.
Остудила до 35°C . Процедила через двойную марлю, у меня осталось 250 мл ( 1 стакан) жидкости и насыпала 75 г (0,5 стакана) пшеничной муки, 4 г ( 1 ч.л) ц.з муки и 12 г ( 1 ч.л )меда.
Закрыла крышкой с дырочками и поставила в духовку с включенной лампочкой. при 28°C.....
День второй.
На следующие сутки появились легкие пузырьки, но в размере она не увеличилась.
Подкормила 20 г (1 ст.л) ржаной муки. Через 7 часов масса увеличилась в два раза.
День третий.
Подкормила еще раз 20 г ( 1 ст.л ) ржаной муки. Через 3 часа она у меня увеличилась в два с половиной раза.
Поставила в холодильник на верхнюю полку, где температура 10 гр.
Насколько я понимаю, это еще не закваска, т.к. в ней будут преобладать хмелевые дрожжи. Дубильные вещества хмеля регулируют брожение и предотвращают перекисание , поэтому хранятся они довольно долго и на них можно успешно печь хлеб.
На основе хмелевых дрожжей я вырастила ржаную закваску.
Из получившейся очень активной массы взяла 50 г ( 2ст.л ) и подкормила заваренной ржаной мукой:
50 г ржаной муки, 70 г кипятка, 6 г меда ( 0,5 ч.л)
Как видно закваска за два часа поднялась больше,чем в два раза. В ней еще преобладают хмелевые дрожжи. Чтобы получить полноценную закавску, сбалансированную по кислотности и дрожжам, необходимо в течение нескольких дней ее кормить дважды в день с интервалом в 12 часов.
50 г закваски от предыдущего раза, 50 г ржаной муки и 70 г воды комнатной темпетатуры.
На шестой день, закваска считается достаточно вызревшей и ее можно использовать для выпечки хлеба..
Небольшое количество закваски оставляю в баночке в холодильнике на верхней полке, где температура 10 градусов. Раз в три-четыре дня беру необходимое количество закваски, кормлю ее по рецепту и на полученной закваске ставлю хлеб, оставив небольшое количество на следующий раз в холодильнике..Вот такой непрерывный процесс. Если хлеб не пеку, то все равно закваску обновляю. Время от времени подкармливаю закваску заваренной мукой и капелькой меда (как делала, когда ее выводила). Обычно же беру воду комнатной температуры и муку в пропорции 1:2..
Закваска на хмелю получается сильная и рабочая благодаря бактерицидным и фунгицидным свойствам этого растения, в ней не развивается промежуточная "вредная" , ненужная нам микрофлора в виде плесени, грибка и т.п.