Это цитата сообщения Владислава83 Оригинальное сообщение
ГУЖЕРЫ И ПРОФИТРОЛИ
Мои любимые гужеры и профитроЛИ
НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ
Гужеры с НАЧИНКОЙ
 [400x300] |
для теста: вода (или молоко) - 250 мл; сливочное масло - 100г; мука - 160г; яйцо - 5 шт.; сыр (Эмменталер) - 160г; соль (морская) - 1 ч.л.; мускатный орех, черный перец - по вкусу; для украшения: кунжут (светлый) - 1-2 ч.л.; для начинки: семга (подкопченная) - 300г; сливочный сыр (филадельфия) - 500 мл; огурец (свежий или маринованный) - 1 шт.; укроп - по вкусу; желатин - 14г; соль - 1/2-1 ч.л. |
|
Приготовить гужеры по этому рецепту. Филе подкопченной красной рыбы нарезать мелкими кусочками. Укропа вымыть, обсушить на полотенце и мелко порубить. С огурца срезать кожицу, вырезать семена и натереть на крупной терке. Отжать с тертых огурцов сок. |
|
|
Для начинки желатин насыпать в миску, добавить несколько ложек холодной воды (или огуречный сок) и оставить примерно на 30 минут. |
|
|
Смешать сливочный сыр, рыбу и укроп. Добавить примерно 1/2 чайной ложки мелкой соли. |
|
|
Миску с желатином перенести на водяную баню, дождаться, когда желатин расплавиться (не кипятить!) и струйкой, помешивая добавить в рыбную смесь. Убрать миску с начинкой в холодильник на 30-60 минут, чтобы начинка загустела. |
|
|
У каждой заварной булочки срезать верхушку. |
|
|
Наполнить гужеры начинкой (по 1-2 ч.л.), накрыть срезанной верхушкой и сервировать на блюде. Закуска готова. Автор:Елена Покровская |
Гужеры
|
вода (или молоко) - 250 мл; сливочное масло - 100г; мука - 160г; яйцо - 5 шт.; сыр (Эмменталер) - 160г; соль (морская) - 1 ч.л.; мускатный орех, черный перец - по вкусу; для украшения: кунжут (светлый) - 1-2 ч.л. |
|
Сыр нарезать кубиками со стороной 5х5 мм. |
|
|
Основа гужеров - заварное тесто. Для его приготовления положить в кастрюлю масло, соль, тертый мускатный орех и перец, влить теплую воду. Поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и подождать, пока масло не растает. Снять с огня и добавить всю муку. |
|
|
Вернуть кастрюлю с тестом на огонь, держать, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снять с плиты. |
|
|
Переложить тесто в миску, добавить 4 яйца по одному. Пятое яйцо слегка взбить, половину вылить в тесто, половину оставить для смазывания гужеров, чтобы после выпечки получилась красивая корочка. Миксером хорошо перемешиваем. Добавить нарезанный кубиками сыр. |
|
|
На противень, застеленный пергаментом, двумя чайными ложками выложить небольшие округлые кусочки теста. Смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в предварительно прогретой до 200 С духовки около 15 минут. Затем уменьшить температуру до 180 С и печь еще около 15 минут. Готовым гужеры дать остыть на противне. Автор:Елена Покровская |
Профитроли с красной икрой
|
[400x300] |
Вам потребуются: для теста: молоко - 125мл; масло сливочное - 60г; соль на кончике ножа; сахар - 1/2ч.л.; мука - 100г; яйцо - 2-3 шт.; для начинки: масло сливочное; икра красная
|
|
|
В молоко добавить соль, вскипятить, добавить масло кусочками и снова дать закипеть. Как только молоко закипит, всыпать всю муку и ложкой хорошо размешать, чтобы не образовалось комков, затем убавить огонь, и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не станет блестящей. Снять тесто с огня и сразу же вбивать по одному яйцу, непрерывно размешивая, пока масса не станет эластичной. Готовое тесто должно чуть-чуть расплыться. |
|
Чайной ложкой или корнетиком отшприцевать на смазанный маслом противень и присыпанным тонким слоем муки профитроли величиной с перепелиное яйцо. Выпекать на средней решетки примерно 15 минут при температуре 200С. У готовых профитролей срезать макушку или разрезать профитроли на равные половинки. |
|
|
В каждую половинку положить немного сливочного масла и икру. Уложить на тарелку и подать к столу. Автор:Елена Покровская |
Профитроли, жаренные во фритюре
Для рецепта вам потребуется:
|
[показать] |
[показать] |
||
|
|||
|
[показать] |
[показать] |
Приготовить заварное тесто для закусочных изделий, как описано в основном рецепте. Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с небольшой круглой трубочкой и отсадить в виде маленьких шариков или башенок на разделочную доску, покрытую промасленной пергаментной бумагой. В глубокой кастрюле или фритюрнице вскипятить масло. Небольшими порциями опускать туда подготовленные изделия и обжаривать до темно-золотистой корочки (3-5 минуты). Готовые профитроли слегка обсушить на бумажной салфетке, после чего обвалять в тертом сыре, смешанном с измельченной зеленью укропа. Такие профитроли подают к бульону.
Профитроли с ореховым мороженым и теплым соусом с Калуа
Для рецепта вам потребуется:
|
[показать] |
[показать] |
||
|
|||
|
[показать] |
[показать] |
Для приготовления мороженого очищенный от шелухи фундук измельчить в процессоре. Молоко довести до кипения, снять с огня. Яйца растереть с сахаром, постепенно, небольшими дозами влить молочно. Вернуть на огонь, варить около 3 минут, пока смесь не загустеет (не кипятить!) Протереть получившуюся смесь через сито, смешать с орехами и ванильным экстрактом. Убрать в холодильник на 4 часа. Переложить в пластиковый контейнер, убрать в морозилку на несколько часов. Время от времени размешивайте, чтобы консистенция мороженого стала однородной.
Для соуса в сотейнике смешать молоко, сахар, сливочное масло, поставить на небольшой огонь и варить до растворения кристаллов сахара. Добавить кусочки шоколада, помешивая, варить, пока шоколад не растает. Влить ликер Калуа и добавить ваниль.
Готовим тесто для профитролей. Разогреть духовку до 210С. В сотейнике растопить сливочное масло, соль в молоке. Снять сотейник с огня, всыпать муку и быстро размешать. Вернуть на огонь и быстро размешивать до однородности, примерно 2 минуты. По одному добавлять яйца, вымесить миксером блестящее эластичное тесто. Корнетиком отсадить на противень тесто размером с грецкий орех. Выпекать около 15 минут. Уменьшить нагрев до 170С и выпекать пирожные еще около 10 минут. Каждый профитроль разрезать по горизонтали, наполнить ореховым мороженым. Профитроли разложить на тарелке и украсить теплым шоколадным соусом с ликером Калуа.
Профитроли с печеночным муссом
Для рецепта вам потребуется:
|
[показать] |
[показать] |
||
|
|||
|
[показать] |
[показать] |
Печень ошпаривают кипятком, промывают, нарезают кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают до полуготовности. Добавляют сметану и варят 7 минут на слабом огне. Печень протирают через сито и начиняют горячим фаршем готовые профитроли и накрывают крышечкой. Для горячих профитролей рекомендуется наполнить их фаршем и поставить в духовку на пару минут.
Профитроли с крабами и сыром
Для рецепта вам потребуется:
|
[показать] |
[показать] |
||
|
|||
|
[показать] |
[показать] |
Смешайте мясо крабов, сливки лимонный сок и приправы. Наполните половину профитролей. Смешайте сыр, творог, зеленый лук, ветчину и сливки.
Наполните оставшиеся профитроли и украсьте.
