[960x691]

Сэм Клебанов – российско-шведский кинопродюсер, кинодистрибьютор, телеведущий. Родился в 1965 году в Ленинграде. Окончил Московский экономико-статистический институт по специальности «Прикладная математика». С начала 90-х живет в Европе. В 1996 году основал в Швеции дистрибьюторскую компанию «Maywin Media AB» по продаже телепрограмм и фильмов в Россию и страны СНГ. В 2001—2008 годах вел на телеканале «Культура» программу «Магия кино».

Шведская низкоуглеводная и высокожировая диета LCHF (англ. low carb high fat) сейчас на пике моды по всему миру. Углеводы на ней ограничиваются до 10–50 г в день, белки – до 100 г, а основные калории организм получает из жиров. Проверив метод на себе, Сэм Клебанов решил популяризировать его в России – основал проект LCHF.RU и издал на русском языке шведский бестселлер «Революция в еде. LCHF: диета без голода». По его словам, решение перейти на LCHF-еду стало одним из лучших в его жизни, – как решение побрить голову наголо.

• О плюсах и минусах LCHF

  Я придерживаюсь диеты LCHF с октября 2013 года. За это время я похудел на 14-15 кг (мой максимальный вес в январе 2013 — 107,5 кг) и снова вернулся к весу, которого у меня не было уже лет 15. Кроме того, пропал странный кашель, который доставал много лет по непонятным для врачей причинам. По-моему, я стал меньше простужаться зимой. Анализы пока не сдавал, так как не чувствую себя в группе риска. Возможно, как-нибудь сдам из «научного интереса».

  Есть согласно принципам LCHF мне легко и комфортно. Конечно, был переходный период, когда я с грустью смотрел на выпечку и десерты, но он довольно быстро прошел и я перестал обращать внимание на еду, которую не ем. Для меня она превратилась в аналог восковых фруктов — на вид красивые, но не съедобные.

  Главное преимущество LCHF, помимо положительного влияния на фигуру и здоровье, — длительное насыщение. Пропали приступы голода, когда очень хочется что-то срочно съесть. Я не чувствую зависимость от еды и ем гораздо реже, чем раньше. Еще LCHF-еда хороша тем, что после нее не тянет в сон, что особенно хорошо для работы. Исчезло состояние, когда часа в 3-4 дня начинаешь засыпать на рабочем месте.

  Особых недостатков я не вижу, разве что периодически оказываюсь в ситуации, когда есть мне нечего, потому что вся еда в зоне доступа — сандвичи и выпечка. Например, в аэропорту при короткой стыковке, когда пойти в нормальный ресторан времени нет, а весь фаст-фуд для меня не съедобен. Вообще поесть быстро — проблема, потому что большая часть фаст-фуда мало приспособлена к LCHF, хотя в Швеции уже начинают появляться подходящие варианты.

  О фруктах

  Фрукты я ем довольно редко – скажем, за эту неделю только пару маленьких кусочков арбуза. Причина простая — в них слишком много сахара. В сезон я ем их немного больше. Например, съедаю 1-2 яблока со своей яблони — они гораздо вкуснее магазинных и не такие сладкие. Летом ем клубнику, но тоже меньше, чем раньше. Когда сезон арбузов — пару долек (а не пол-арбуза, как до LCHF). Могу съесть иногда несколько долек апельсина, или мандарин.

  Тяга к сладкому у меня пропала, хотя раньше я очень любил всякие десерты. LCHF-десерты я иногда готовлю и они мне нравятся, но не вызывают такой тяги, как вызывал сахар. Т.е. я могу спокойно подолгу обходиться и без них. Среди любимых — шоколадные маффины и брауни (очень вкусные и очень легко готовятся), тирамису, панакотта, клубничный пирог на кокосовой муке.

  О мясе

  Если честно, у меня нет никаких секретов где и как выбрать мясо. Да и времени ехать за ним в специальные места, тоже нет. Обычно хожу в ближайший магазин — и в Швеции и в Москве. Но мне кажется, что в Швеции местное мясо довольно неплохого качества. По крайней мере, так считают сами шведы и покупают именно его.

  О подсластителях

  Я их употребляю довольно редко — только для сладкой выпечки и десертов. Обычно готовлю что-то сладкое, если приходят гости или надо отработать новый рецепт для сайта, т.е. далеко не каждый день. В Швеции я употребляю Сукрин (Sukrin) — это либо чистый эритритол, либо он же, но с очень небольшим добавлением стевии. Остановился на нем, потому что по вкусу эритритол наиболее близок к сахару и не имеет, в отличие от стевии, никакого странного привкуса/послевкусия. Это натуральное вещество входит в состав некоторых фруктов (например, груш) и грибов, хорошо изучено, имеет нулевой гликемический индекс и практически не провоцирует выработку инсулина. Насколько я знаю, у эритритола при умеренном применении нет побочных эффектов.

  О воде

  Я не считаю литры и стаканы — цифра 2 литра, на мой взгляд, явно взята с потолка — но пью довольно много. В Швеции хорошая питьевая вода льется из-под крана. Еще люблю газированную воду и покупаю местные марки — Ramlösa, Loka, Premier. Плюс есть еще хорошая немецкая вода Saskia. В России обычно покупаю «Архыз» и очень люблю «Боржоми».

  [814x458]
  О физической активности

  Раньше у меня был абонемент в спортзал и в Москве, и в Гетеборге, но сейчас я гораздо меньше времени провожу в России и покупать два абонемента бессмысленно. В Швеции я занимаюсь спортом 4-5 раз в неделю. Это спортзал пару раз в неделю, пляжный волейбол — 2 раза в неделю по 2 часа. Причем круглогодично, так как в Гетеборге находится самый большой в мире зал пляжного волейбола, где можно играть и зимой. С марта по октябрь активно занимаюсь велоспортом, особенно летом, поэтому летом я в спортзал хожу намного реже. Еще занимаюсь вейкбордингом -но тоже только летом, конечно.Когда бываю в Москве, в спортзал не хожу, но в пляжный волейбол периодически играю. В поездках (как, например, сейчас в Буэнос-Айресе) стараюсь периодически попадать в спортзал — обычно такая возможность есть в отелях.

  О книге «Революция в еде. LCHF: диета без голода»

  Я почти не читал книги про диеты — по-моему, большинство из них просто нечитаемы. Но книга «Революция в еде. LCHF: диета без голода» Андреаса Энфельдта не о диете и читается удивительно легко. Она обо всех нас, о том, как мы устроены, что делает наш организм с поглощаемой едой, какая пища наносит нам ущерб, а какая этот ущерб исправляет. Там очень увлекательно рассказана история борьбы противоположных концепций здорового питания, борьбы, в которой победила не правда, а административный ресурс и маркетинговый талант. Там есть множество практических советов и ответов на волнующие многих вопросы. Мне нравится, что Энфельдт не продавливает свое мнение, не раскручивает диету имени себя, не играет в гуру. Вместо этого он становится нашим проводником в мир современной науки – то, о чем он пишет, основано на серьезных научных исследованиях. В конце — очень важный для подобных книг раздел ссылок на опубликованные в научных журналах работы. Эта книга изменила мою жизнь, питание и здоровье.

  День 1

  9.45 Завтрак

  Яичница из трех яиц, помидор, огурец, моцарелла, домашний сыр, грудинка
  (хотелось бы еще и бекона, но помешали санкции).
  Кофе со сливками (35%) плюс творог (12%) со сливками и сметаной (30%).

  [646x365]

  16.00 Быстрый перекус без отрыва от работы
  Сыр: домашний и маасдам, грецкие орехи.
  Кофе со сливками.

  20.30 Ужин в ресторане «Урюк», совмещенный с дружески-деловой встречей.
  Рулетики из баклажан, узбекские соленья, ташкентские помидоры.
  Шашлык из баранины с курдючным салом, запеченный баклажан с кунжутной
  пастой.
  Сухое красное вино.

  0.55

  Чашка цейлонского чая со сливками.

  [794x449]

  День 2

  Завтрак 10.30
  Яичница из 3 яиц с помидорами, грудинка, сыр сулугуни, зелень, огурец, сельдерей.
  Кофе со сливками (35%), творог со сливками и сметаной.

  [739x418]

  Потом я провел весь день в офисе. Там есть столовая, но не очень хорошая, поэтому я туда редко хожу. А идти еще куда-то не было времени. Но когда следуешь LCHF, то ощущение сытости сохраняется надолго, поэтому можно легко пропустить обед.

  Ужин 22.20
  Куриная печень тушеная в сливках, жареные кабачки, салат из помидоров, лука, сельдерея, грецких орехов со сметаной. Маринованные помидоры от тещи.
  Чай со сливками.

  [762x431]

  День 3

  Завтрак 11.00
  Творожные оладьи с псиллиумом, сметана 30%, кофе со сливками.

  [666x377]

  Обед 18.10
  Куриная грудка, цветная капуста (и то и другое обжарено на сливочном масле), салат из свежих овощей со сметаной (для правильного LCHF-обеда не хватало какого-нибудь жирного соуса к курице, например, беарнского, но не было времени его приготовить).

  [783x443]

  Поздний ужин — полночь
  Был в гостях у одной знакомой, учил ее тонкостям низкоуглеводной выпечки, поэтому ужин был соответствующий: кусок низкоуглеводного (2,5% углеводов) хлеба со сливочным маслом, пара сырных маффинов с вялеными томатами (из миндальной и кокосовой муки), чай со сливками.

  [390x689]

  День 4

  Завтрак 12.00
  Омлет со сливками и сыром из 3 яиц, буженина, сыр сулугуни, помидоры,
  зелень.
  Кофе со сливками.

  [390x689]

  Обед 16.40
  Свиная поджарка, тушеная в сливках с зеленью, оладьи из кабачка (один
  тертый кабачок, 2 яйца, 1 ст. ложка псиллиума, 2 ст. ложки кокосовой
  муки, жарить на кокосовом масле), сметана.

  [690x390]

  В 19.20 вылетел в Буэнос Айрес через Мадрид. Самолетная еда для меня
  проблема, там слишком много того, что я не ем. Если лететь недалеко,
  то это нестрашно, можно и без еды долететь, но если перелет такой
  долгий, то надо брать с собой.

  20.00 — принесли еду, выковырял из нее кусочек соленой семги и белую рыбу.
  Остальное оставил.

  [701x397]

  23.20 (по местному времени) — пересадка в Мадриде, ужин. Ем то, что
  взял с собой, т.к. идти в ресторан времени нет, а вся «быстрая еда»,
  которую можно купить в аэропорту — это сэндвичи и выпечка.
  Буженина, копченый сыр, сулугуни, помидоры. Чай с молоком.

  [707x400]

  День 5

  7.20 (по восточно-аргентинскому времени) — завтрак в самолете. Т.к.
  авиакомпания предлагает только багет и булочку, то ем свое: буженину,
  сыры, помидоры.

  15.40 ланч
  «Мини-стейк» (т.е. стейк нормального европейского размера), пюре из
  тыквы, маринованные баклажаны. Вода с газом. Кофе с молоком.

  [679x384]

  21.40 — ужин
  Кровавая колбаска на гриле, овощной салат.
  Стейк «Bife de chorizo» medium rare нормального аргентинского размера
  (т.е. огромный, в полтарелки, грамм 400).
  Красное вино.

  [745x421]

  День 6

  9.00 Завтрак в отеле
  Яичница, бекон, ветчина, хамон, сыр, сливочный сыр, помидоры, орехи.
  Кофе с молоком.

  [716x405]

  16.30 ланч
  колбаски на гриле — чоризо и кровавая, брокколи, зелень. Вода с газом,
  кофе.

  [767x434]

  Ужин 21.30, шведский стол в ресторане La Bistecca
  Набор холодных закусок, моцарелла, томаты, паштет, зелень.
  Разные виды мяса-гриль: свинина, говядина, курица, бараньи ребрышки,
  домашняя колбаска, овощи-гриль.

  День 7

  Завтрак 09.20
  Яичница, бекон, сосиски-гриль, сыр, салями, хамон, помидоры.
  Два ломтика арбуза.
  Кофе.

  [775x438]

  Обед 15.00
  Салат с морепродуктами (на хлеб можно не обращать внимания, это
  элемент ресторанного декора, я его не ел).
  Вода с газом.

  [689x390]

  Легкий ужин 20.40
  Коктейль на кинорынке: белое вино, сыры, хамон.