Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение

Валгаская булка

[300x300]
Валгаская булка и валгаские булочки - это один из эстонских хлебов, основанные на национальных традициях приготовления теста с добавлением творога. Булки получились с пушистым желтым мякишем и приятной хрустящей корочкой темного цвета, с достаточно ярким хлебно- и молочным ароматом. Когда выпекались, вся кухня просто хлебоухала!
Валгаская булка http://www.povarenok.ru/recipes/show/71141/
Вода — 220 мл
Мука пшеничная — 500 г
Творог (9%) — 75 г
Сахар — 65 г
Соль — 8 г
Дрожжи (сухие инстантные) — 1 ч. л.
Масло сливочное — 20 г


Тесто будем готовить обычным опарным способом на густой опаре. Для этого муку 275 гр смешаем с дрожжами и постепенно добавим 170 мл воды. Замесим довольно плотное тесто.
Опару выложите в миску, накройте и оставьте в тепле на 3 – 4 часа для брожения. У готовой опары поверхность покрывается лопнувшими пузырями, складочками.
Теперь в центе опары сделайте лунку, добавьте туда воду оставшуюся, соль, сахар, творог.
Размешайте. Всыпьте оставшуюся муку и добавьте размягченное сливочное масло.
Замесите довольно плотное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Тесто накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Подошедшее тесто выложите на стол, подпыленный мукой и разделите на 2 половинки.
Разомните тесто в однородный по толщине пласт.
Сложите края к центру – аккуратно запечатайте швы, сложите пополам, и подкатайте шов. В результате должен получится батончик.
Сформированные батончики накройте и оставьте в тепле для окончательной расстойки. Расстойка теста должна быть максимальной, поскольку тесто не надрезается и при недостаточной расстойке при выпечке может разорваться.
Выпекаются булки в разогретой до 220 С духовке до готовности.
Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.
Булки настолько нежные, ароматные, очень вкусно!