Это цитата сообщения tanch-mamon Оригинальное сообщение

Торт "Трюфель" (Truffle Cake)

Торт "Трюфель" (Truffle Cake) из серии не проходите мимо!

Просто восхитительный, мега - шоколадный, очень богатый и тающий во рту торт! Конфеты - украшающие торт - это ЧТО-ТО!!!!! Сам торт - как большая и потрясающая на вкус конфета Трюфель. Войдет в число любимчиков - это однозначно - очень хорош. Делала все 8 слоев. Коржи пекла по одному. По 3-4 минуты каждый. Основная сложность -"отдирать" их от бумаги. Должна быть хорошая пекарская бумага. В пропитке использовала ликер Бейлиз тоже. Заливала шоколадным ганашом. Это просто восхитительный торт, простой и быстрый в приготовлении, с ошеломительным результатом. ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!

Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра

Для крема:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра
200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

[640x475]

Коржи. Взбить белки с 1/3 стакана сахара до устойчивых пиков.

Винный камень - это натуральная кислота, образующаяся на стенках винных бочек в процессе производства вина. Продаётся в виде белого порошка. Служит она как хороший стабилизатор белков при взбивании. Заменить её можно на лимонную кислоту.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, растворить в горячей воде какао. Добавить растворённое в горячей воде какао к желткам. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить взбитые белки в 3 приёма.

Разогреть духовку до 190*С.
Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
У меня форма диаметром больше, сделала 4 коржа.

Крем. Лучше начать готовить за день до сборки торта.
Шоколад нарубить, положить в чашку. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Хорошо размешать.
Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь).
В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и поставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр (заменила шоколадной эссенцией)

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта.

Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

Источник http://www.povarenok.ru/.