Нам понадобится:

Белокочанная капуста — 2 средних кочана (2,5–3 кг)
Морковь — 4 шт. (500–600 г)
🧄 Чеснок — 2 головки
Острый красный перец — 1–3 стручка
Кориандр — 1–1,5 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Растительное масло — 150 мл

Для маринада:

Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л. без горки
Сахар — 120–150 г
Уксус 9% — 100 мл

Готовим:

Капусту очищаю от верхних листьев и нарезаю довольно крупными кусочками.

Морковь натираю на крупной тёрке или по-корейски. Чеснок мелко режу, острый перец — колечками.

Всё складываю в большую миску, добавляю кориандр, паприку и чёрный перец.

И вот здесь важный момент: капусту сильно мять не нужно. Просто хорошо перемешиваем руками, чтобы специи и овощи распределились. Тогда она останется красивой и хрустящей.

Теперь маринад. В воду добавляю соль и сахар, довожу до кипения и провариваю 1–2 минуты. Снимаю с огня и только после этого вливаю уксус.

Горячим маринадом заливаю овощи. Сверху ставлю небольшой гнёт, чтобы капуста была покрыта маринадом.

Оставляю на 4–6 часов при комнатной температуре, затем убираю в холодильник.

Через 12–24 часа уже можно пробовать, но я больше всего люблю её на следующий день — капуста становится ещё ароматнее и лучше пропитывается специями.

Перед подачей добавляю растительное масло и перемешиваю.

Мой маленький секрет

Если хочется особенно яркого аромата, можно слегка прогреть растительное масло, снять с огня и добавить в него паприку и кориандр. Немного остудить — и затем добавить к капусте.

А перед подачей я люблю посыпать её кунжутом и свежей кинзой. Можно добавить зелёный или красный лук и немного хлопьев чили.

Получается такая закуска, которую сначала ставишь на стол «просто попробовать»… а потом понимаешь, что пора доставать вторую тарелку

Если планируете хранить капусту в кладовой при комнатной температуре, я бы не советовала просто закрывать её по этому рецепту без проверенной технологии консервирования. Для длительного хранения лучше использовать рецепт, рассчитанный именно на безопасное консервирование.