Ингредиенты (форма 25 см):
• Мука — 250 г + 1 ст.л. для обваливания ягод
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло (размягчённое) — 120 г
• Яйца — 3 шт.
• Сметана или кефир — 100 г
• Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Малина (свежая или замороженная) — 200 г

Как готовить:
Взбейте мягкое масло с сахаром до пышности. По одному вводите яйца, затем добавьте сметану, ваниль и соль. Аккуратно вмешайте муку с разрыхлителем.
Обваляйте малину в 1 ст.л. муки (это спасёт от оседания на дно!). Очень бережно вмешайте ягоды в тесто, стараясь их не помять.
Выложите тесто в смазанную форму. Пеките 45–55 минут при 180°C. Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой.
Дайте кексу полностью остыть в форме, иначе он раскрошится. Перед подачей можно посыпать пудрой.

Главные секреты:
• Мука для ягод - обязательно! Иначе вся малина окажется на дне.
• Замороженную малину не размораживать - кладите прямо из морозилки, чтобы не было лишней влаги.
• Не мешайте активно после добавления ягод, чтобы сохранить их целостность.

Этот кекс остаётся влажным до 3–4 дней, если завернуть его в плёнку. Идеальный вариант для перекуса или пикника!