Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Курица по- мегрельски
Курица по- мегрельски
Ароматная тушеная курочка с зеленью, очень простая и аппетитная.
Ингредиенты:
1 курица
1 стакан очищенных грецких орехов
5 штук средних луковиц (я брала "семиренку" фиолетовый сладкий лук)
2 сырых яичных желтка
2 столовых ложки винного уксуса
6 столовых ложек сливочного масла
1 столовая ложка мяты
4 свежих помидора или 2 малосольных огурчика
3-4 столовых ложки крепкого куриного бульона
перец смесь черного и красного
зелень (петрушка, кинза)
Курицу разрезать на порции, но мне больше нравится оставлять тушку целой и брать крупного цыпленка-бройлера на полтора-два килограмма.
Обтереть солью, большим количеством перца (лишний при обжарке сгорит) или абхазской аджикой(она без помидоров и яблок) и обжарить на сковороде до розового цвета.
Уложить в сотейник мясо, лук, орехи, мяту, 3-4 столовых ложки куриного бульона. Тушить при слабом кипении.
Вместо сотейника я использую глубокий противень. Застилаю фольгой и смазываю обильно маслом. Накрываю сверху так же фольгой оставляя маленькие отверстия для выхода пара. Ставлю все в разогретую духовку на полтора-два часа при 200 градусах. У всех духовки разные, надо чтоб слабо кипело. Периодически подливаю бульона, если есть необходимость.
Минут за десять до окончания тушения засыпать зеленью, обложить четвертинками помидоров. Помидоры только прогреваются, а не варятся. Перед подачей полить соусом.
Мне еще нравится перед подачей на стол обкладывать нарезанными пилюсками маринованной капусты по-мегрельски, целыми вареными картофелинами и подавать прямо на противне, как на фото.
Соус: яичные желтки соединить с уксусом. осторожно может свернуться!!! Хорошо взбить. Вынуть мясо из сотейника (я обычно вычерпываю жидкость с противня ложкой в маленькую кастрюльку для варки соусов) влить желтки, смешать и прогреть на огне, но не кипятить. Соуса получается грамм 300-350.
Надеюсь, что вам понравится простота и аромат блюда.