Пожалуй, салат оливье — самый любимый традиционный салат россиян под Новый год. И вегетарианцы тоже любят этот салат, но только свой, вегетарианский!
Состав вегетарианского салата оливье (для тазика салата 
[показать] :
- Огурцы маринованные или солёные — 1 маленькая банка (около 250 г)
- зелёный горошек — 1 банка (около 350 г)
- грибы консервированные (шампиньоны) — 1 банка (около 350 г)
- картофель — 500 г.
- морковь — 300 г.
- лук репчатый — 1 луковица (около 100 г)
- лук зелёный — 1 пучок
- сметана или соевая сметана (можно майонез, в том числе домашний соевый майонез) — 1 большая банка (400 г)
Приготовление вегетарианского салата оливье
Смотрите видео-рецепт или фото-рецепт ниже
Нагреваем в кастрюле воду до кипения.
[300x219]Опускаем в кипящую воду тщательно промытую морковь и картошку. Закрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости овощей.
Мягкость проверяем вилкой. Если вилка легко входит в овощи, значит, они готовы.
Вынимаем их из воды и даём остыть.
Можно приготовить овощи в пароварке тем же методом.
[300x]Очищаем картофель от кожуры. Как правило, кожура с овощей, приготовленных в мундире, легко снимается руками. Однако если кожура не отходит, можно поддеть её ножом или слегка поскрести. Срезать кожуру не стоит, чтобы не срезать вместе с ней и мякоть.
Нарезаем картофель кубиками.
[300x]Затем то же самое проделываем с морковью. Очищаем.
Нарезаем кубиками и отправляем в миску с картошкой.
[300x]Мелко нарезаем шампиньоны и кладём их вместе с картошкой и морковью.
[300x]Нарезаем кубиками солёные огурцы.
[300x]Измельчаем зелёный лук.
[300x]Репчатый лук очищаем от кожуры и разрезаем сначала пополам. Режем лук полукольцами, затем маленькими кубиками.
[300x]Высыпаем в миску с салатом зелёный горошек, предварительно слив из банки жидкость.
[300x197]И отправляем в салат сметану. Тщательно перемешиваем все ингредиенты — и вегетарианский салат оливье готов!
Солить салат не обязательно — в нём и так банка солёных огурцов. Но если вам захочется, добавьте соль по вкусу.