Рецептом делится  Татьяна Волыхина

Я много лет дома сама готовлю мясо,но не согласна,что надо очень много соли.Уже раз обожглась,думала,что чем больше тем лучше,что мясо возьмет только то,что ему надо.Пересоленое мясо не сильно есть приятно.

[показать] 

Я готовлю так:

беру свинную вырезку;
много красного и черного перца;
соль (на полкило вырезки у меня ушла треть стакана);
сахар – пара столовых ложек;
черный перец горошком и лавровый лист.
Сначала нужно приготовить рассол: на полкило мяса примерно литр воды ставим закипать, бросаем в воду соль, сахар по столовой ложке красного и черного перца, перец горошек и лавровый лист. Даем прокипеть, вынимаем лавровый лист, остужаем. Вымытую вырезку кладем в холодный рассол и даем 5 часов постоять при комнатной температуре, затем на 3 суток убираем в холодильник.
Через 3 суток мясо вынимаем из рассола, ставим под пресс на наклонную плоскость и даем стечь в течение часа. Смешиваем красный и черный перец, мясо со всех сторон хорошенько натираем приправой и обваливаем. Заворачиваем в чистую сухую марлю. Убираем в закрытую емкость в холодильник на неделю.
Через неделю разворачиваем, еще раз хорошенько обваливаем в приправе, снова заворачиваем в марлю и вешаем вялиться на неделю в хорошо проветриваемое место. У меня на балконе вялилось. Через неделю разворачиваем вяленое мясо, нарезаем и подаем к столу. Я никогда не добовляю красителей,все оставляю натуральным.Вот такое мяско у меня получается.