 [показать]
Жареные караси.
Знаю я один прудик, рыбы в нем развелось страсть как много.
Есть и окуни, и щуки, и карпы, а карасей столько, что хоть еще один пруд ими пруди.
Ловить их совершенно неинтересно — забрасываешь удочку с наживкой в виде хлебного шарика или зернышка кукурузы и тени обратно.
Золотистый карась граммов на 400 будет гарантированно болтаться на крючке.
Рыба эта вкусная, но очень уж костлявая.
Есть, правда, один способ пожарить карасей так, чтобы самые мелкие косточки стали совсем хрупкими и не мешали наслаждаться вкусом рыбы.
понадобится
4 карася
300 мл растительного масла
30 г имбиря
4 зубчика чеснока
4 лайма или 2 лемона
1 ч. л. кунжутного масла
соль
Карасей надо почистить и выпотрошить, плавники и хвост лучше отрезать ножницами.
Острым ножом делаем ромбовидные надрезы до самого хребта.
Делая надрезы, вы услышите, как перерезаются мелкие косточки, которых особенно много у хвоста рыбы.
На животе, где у карася ребра, делать надрезы нет необходимости.
Ребра все равно не смогут изжариться до хрупкости. Да и не доставляют они такого неудобства, как мелкие косточки.
Слегка посолим. Имейте в виду, что надрезанная таким образом рыба, требует гораздо меньше соли, чем рыба, зажариваемая целиком и без надрезов. Так что не пересолите, пожалуйста.
В глубокой сковороде, лучше с антипригарным покрытием или чугунной, разогреваем 300 мл растительного масла. Разогреваем сильно, чтобы над поверхностью появился легкий дымок. Можно просто пожарить карасей в этом масле, и получится очень вкусно, но я рекомендую добавить этому блюду азиатские нотки. Для этого, в масло бросаем слегка раздавленный зубчик чеснока и несколько ломтиков имбиря. Они отдадут свои пряные ароматы маслу, а масло впитается в рыбу. Получится восхитительно.
Рыбу осторожно (брызгается!) кладем в масло и обжариваем по 5 минут с каждой стороны. Обжаривать надо каждую рыбку по отдельности, тогда масло будет оставаться достаточно горячим.
Готовых карасей выкладываем на тарелку. Слегка сбрызнем смесью сока лайма и кунжутного масла (на столовую ложку сока пять — шесть капель масла). Подаем с холодным белым вином — это без вариантов.
Перед тем как класть в разогретое масло рыбу, обжарим в нем зубчик чеснока и такой же величины кусочек свежего имбиря (можно его разрезать на 3—4 части).
Как только чеснок зарумянится, достаем его и имбирь и уж затем опускаем в масло рыбу.
Перед тем как пожарить очередного карася повторяем в точности всю операцию.
Кстати, таким образом можно жарить не только карасей, но и небольших карпов. Они ведь тоже беспокоют нас своими мелкими косточками.
[показать]
|