• Авторизация
Дневник lorik1771 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пирожные «Павлова» : легкий и нежный десерт 05-08-2022 21:55 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

🌸 Пирожные «Павлова» : легкий и нежный десерт, который тает во рту!

https://zen.yandex.ru/media/shobytinskay/pirojnye-pavlova--legkii-i-nejnyi-desert-kotoryi-taet-vo-rtu-62e769f977aa332473d5848d?&

! (700x393, 230Kb)

Готовим пирожные или десерт "Павлова"! Воздушные как облако, нежные и тающие во рту!

Пирожные "Павлова" ( 6 шт):
 
100 г белка
200 г сахара
2 ч.л. кукурузного крахмала
щепотка лимонной кислоты
Дополнительно:
 
200 г сливок для взбивания 33-35% ( я беру Петмол или Parmalat)
1 ч.л. сахарной пудры
малина или любые ягоды/фрукты
мята для украшения
Приготовление.
В первую очередь советую подготовить лист пергамента, куда будете отсаживать пирожные,


2 (700x393, 189Kb)

и с обратной стороны можно нарисовать круги диаметром 8-9 см, чтобы на них ориентироваться.


3 (700x393, 212Kb)

Также нужен мешок с насадкой, у меня закрытая звезда.
 
*если нет, можно пирожные выкладывать ложкой.


4 (700x393, 238Kb)

В жаропрочной миске, которую можно поставить на водяную баню, соединяю белки, лимонную кислоту


5 (700x393, 229Kb)

и сахар.


6 (700x393, 218Kb)

Миску переношу на водяную баню. Вода в кастрюле кипит умеренно, и не касается дна миски.

7 (700x393, 187Kb)

Помешивая нагреваю пока сахар полностью не растворится.


8 (700x393, 206Kb)

Проверяю перетирая смесь между пальцами, или нагреваю смесь до 65°С, если есть термометр. Это минут 5.
 
Духовку включаю разогреваться до 150°С.


9 (700x393, 188Kb)

Когда сахар растворится, переливаю смесь в чашу миксера и взбиваю на высокой скорости 5-6 минут. Белковая масса должна стать плотной и будет держать форму.
 
*для слабого ручного миксера, лучше начинать взбивать на водяной бане. И когда меренга достаточно хорошо взобьётся, можно убирать с плиты и взбивать до плотной стойкой массы.


10 (700x393, 208Kb)
11 (700x393, 196Kb)

Подмешиваю крахмал.


12 (700x393, 215Kb)

Меренгу перекладываю в мешок и отсаживаю на пергамент в виде "гнёздышек" с углублением в центре.


13 (700x393, 193Kb)

*если нет мешка, можно выкладывать столовой ложкой, и формировать гнёзда с углублением внутри.


14 (700x393, 200Kb)

Переношу в разогретую духовку. Сразу же снижаю температуру до 90°С, сушу меренгу 1 час 15 минут...1,5 часа.


15 (700x393, 267Kb)

По истечении этого времени приоткрываю дверку, выключаю духовку и оставляю полностью остыть. Меренгу можно испечь за день, и хранить в закрытой духовке.


16 (700x393, 142Kb)

Пирожные получаются с хрустящей корочкой и мягкие внутри.

17 (700x393, 222Kb)

Для наполнения взбиваю сливки с сахарной пудрой.


18 (700x393, 239Kb)

Перекладываю крем в мешок и наполняю пирожные.


19 (700x393, 227Kb)

Сверху выкладываю ягоды или кусочки фруктов. Особенно вкусно именно с малиной, она такая же лёгкая и воздушная, да ещё и с кислинкой!


20 (700x393, 226Kb)

Пирожные готовы) Можно охладить их 30 минут и подавать к столу.

21 (700x393, 230Kb)

Хрустящая корочка снаружи и мягкое нежное суфле внутри, воздушное облако!


22 (700x393, 222Kb)

Приятного аппетита! good


23 (700x393, 241Kb)

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пирожные «Павлова» : легкий и нежный десерт | lorik1771 - Дневник lorik1771 | Лента друзей lorik1771 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»