Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Заварная творожная пасха "Царская"
Очень вкусная заварная творожная пасха на желтках.
Ингредиенты (для пасхи массой 1200 г):
- творог - 650 г
- сметана (20%) - 300 мл
- желтки (сырые) - 4 шт.
- сахар - 200 г
- сливочное масло - 180 г
- ванильный сахар - 2 - 3 ч.л.
- соль - 1/3 ч.л.
- смесь изюма и кураги (мелко нарезанной) - 2/3 стак.
Приготовление:
Изюм и курагу вымыть и обсушить. Курагу нарезать небольшими кусочками. Удобно для этого использовать ножницы.
Отделить желтки от белков. Белки в этом рецепте не используются.
Творог протереть через сито или взбить погружным блендером. Поместить творог в кастрюлю, добавить сметану и соль. Еще раз взбить блендером.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Лучше использовать мелкокристаллический сахар. Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить массу.
Добавить желтково-масляную смесь в творожную массу. Тщательно перемешать.
Кастрюлю с творожной массой поставить на водяную баню и нагревать при помешивании. Нагревать, пока масса не станет очень горячей.
Снять кастрюлю с водяной бани. Дать массе немного остыть. В теплую массу всыпать изюм и мелко нарезанную курагу. Перемешать.
Форму для пасхи (пасочницу или дуршлаг) выстелить влажной марлей, сложенной в два слоя. Поставить пасочницу в миску. Выложить приготовленную творожную массу в пасочницу. Завернуть концы марли на творог и поставить небольшой гнет (контейнер или баночку с водой). Держать пасху в холодном месте в течение суток. Выделившуюся жидкость сливать.
Через сутки вынуть пасочницу из холодильника. Снять форму и марлю с пасхи, аккуратно перевернуть ее на тарелку и украсить.
PS: совет из личного опыта: марлю надо брать плотную, мелкоячеистую. Через редкую марлю проходят частички творожной массы.
Если у вас нет специальной пасочницы, то вместо нее можно использовать дуршлаг, новый пластиковый горшок для цветов с отверстиями на дне или пластиковый контейнер, в котором следует сделать отверстия на дне.
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт