Автор Елена Хоадеф Houadef пишет: Без этого десерта у нас не обходится ни один праздник, визит гостей и т.д. Мильфей в переводе с французского звучит примерно как "тысячелистник", "тысяча слоев" или "тысяча листочков". Можно считать его братом или дедушкой нашего всем известного наполеона. Готовится он раз в 10 легче, чем представляется при прочтении описания. И наверно одна из причин, по которым я так долго тянула с приготовлением мильфея, это боязнь трудоемкого процесса. Зря боялась. Не знаю как во Франции, но в Алжире он выглядит именно так, как в данном рецепте, разница лишь в цвете помадки. Кстати, о помадке. В Алжире мы покупали с безбелковой помадкой, их там 3 вида в соседней кафешке. Также с тестом я не заморачивалась, благо оно качественное и дешевое в наших магазинах. Покупала обычное, "Красная цена". Это в Алжире мы все сами ручками делаем=) 
ЕСЛИ НЕТ ЦВЕТОЧНОЙ ВОДЫ, то разведите сок с водой примерно 1:3. Я чаще использую апельсиновую воду. 
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОНАДОБЯТСЯ также 4 листа пергаментной бумаги размером по ширине дна противня (+ запас, чтоб легко вынимать) и второй противень. А также надо 4 посуды: 
- для кипячения молока 
- для взбивания крема 
- для взбивания помадки 
- для растопки шоколада 
ПОМАДКА: 
я все-таки решила указать порцию по рецепту, но мне МНОГО такого слоя!! Поэтому решайте сами, но я теперь уменьшаю ее в 2 раза. 
Итак, ОЧЕНЬ рекомендую этот десертик!! 
Рецепт в расчете на противень 30*34 см. На выходе 18 пирожных размером с Александровскую полоску

Ингредиенты

9 порций

1. 1,5 кг тесто слоеное БЕЗдрожжевое (в зависимости от раскатки и качества теста еще может и остаться от 0 до 200 грамм)

2. немного муки для раскатки

3. крем:

4. 700 мл молока

5. 8 желтков

6. 10 гр ванильного сахара

7. 2 ст.л. цветочной воды

8. 70 гр кукурузного крахмала

9. 160 гр сахарного песка

10. 60 гр сливочного масла

11. помадка:

12. 500 гр сахарной пудры

13. 2 белка

14. 2 ст.л. лимонного сока

15. 2 ст.л. цветочной воды

Приготовление

3 часа

1. 

   Раскатываем 3 квадрата теста по ширине дна противня, толщина 3 мм

2. 

   Наматываем тесто на скалку и перекладываем на противень

3. 

   Ножом сразу подрезаем лишнее

4. 

   Все 3 листа раскатанного теста один на другой вместе с бумагой кладем на противень и вилкой делаем много-много дырок в тесте на каждом раскатанном листе

5. 

   Сверху накрываем вторым противнем. Цель - не дать подняться тесту. Выпекаем при температуре 180 градусов до 20 минут (в зависимости от духовки. В моей хватило 12 минут)

6. 

   Аккуратно снимаем 2 слоя, они НЕ пропечены до конца. Теперь каждый слой допекаем в духовке отдельно без груза до золотистого цвета. Если ЗАРАНЕЕ сделали много дырок вилкой, то тесто точно больше не поднимется.

7. 

   Если вдруг получатся выпуклости, то их придется снимать ножом, потому что мильфей не наполеон, под груз не ставится

8. 

   Делаем крем: 
   Сахар делим на 2 посуды. Одна, в которой будем взбивать крем, вторая для кипячения молока

9. 

   Отделяем желтки от белков (белки для помадки сразу вылейте в посуду для взбивания помадки)

10. 

    Желтки обычным венчиком растираем с сахаром до однородной массы, пока они немного не поменяют цвет

11. 

    Да, я вот такую цветочную водичку использую. Это апельсиновая

12. 

    В посуду для кипячения молока к сахару добавляем молоко, ванильный сахар и цветочную воду и ставим кипятить.

13. 

    Добавляем к желткам крахмал и венчиком взбиваем до однородной массы

14. 

    Как только молоко закипит, сразу выливаем его в посуду для желтков и быстро перемешиваем до однородной массы. Насчет "вливания тонкой струйкой" можно не париться, не сварятся желтки, проверено уже неоднократно=))

15. 

    Масса может начать немного густеть сразу, а может и не начать. Так что пугаться не надо, крем все равно получится. 
    Затем переливаем массу обратно в посуду для кипячения и на медленном огне варим крем. ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОСТОЯННО помешивать венчиком!!! Иначе моментально пригорит. Критерий готовности - при перемешивании немного видно дно, масса густая. Это занимает не более 3-5 минут

16. 

    Перекладываем обратно массу, чтоб в горячей посуде не пригорала

17. 

    Добавляем масло и перемешиваем. За счет масла крем станет более однородный и нежный

18. 

    Делим ГОРЯЧИЙ крем на 2 части. Смазываем один корж, затем на него кладем второй, СЛЕГКА прижимаем и тоже смазываем остатками крем.

19. 

    Кладем третий корж, также СЛЕГКА прижимаем.

20. 

    Аккуратно ножом (лучше брать длинный с большими зазубринами, но у меня такого нет=(() срезаем края, чтобы они стали четкими

21. 

    К сахарной пудре добавляем белки, цветочную воду и лимонный сок. Взбиваем до однородной плотной массы

22. 

    Растапливаем шоколад до закипания (если масса жидкая, то дать покипеть, постоянно помешивая) с небольшим добавлением молока и масла. Или вашим способом, но я обычно так топлю.

23. 

    Смазываем помадкой верхний корж

24. 

    Разравниваем

25. 

    Если нет пакетов или специальных инструментов, то делаем кулек, в него выливаем шоколад. Отрезаем носик

26. 

    И делаем полоски справа налево от края до края

27. 

    Ширина пирожного - на 3 пальца (мужские обычно 2 пальца). Зубочисткой делаем полоски в ОДНОМ направлении с интервалом в 3 пальца

28. 

    Затем посередине между уже нарисованными полосками делаем новые полоски В ПРОТИВОПОЛОЖНОМ направлении

29. 

    Все готово. Осталось аккуратно ножом с зазубринами нарезать пирожные и оставить на несколько часов для пропитки. Как остынет, уберите в холодильник, там быстрее пропитаются 
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

30. https://cookpad.com/ru/recipes/4917487-milfiei?utm...r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com