Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Шоколадные пирожные по мотивам "а-ля sacher"

1. Отделить белки от желтков.
2. Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
3. Желтки взбить с 50 г сахара до побеления, смешать с шоколадно-масляной смесью.
4. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой пены и постепенно смешать с шоколадной массой (сначала добавьте 1/4 белков,перемешайте аккуратно снизу вверх,затем добавить остальные белки) смешивать медленно и осторожно, чтобы белки не осели.
5. В формочки для маффинов на дно положить кружок бумаги для выпечки. Хорошенько смазать стенки формочек маслом. Массу равномерно распределить по формочкам. (12 шт.)
6. Выпекать при 160* 40-50 мин. Я выпекала в режиме конвекции.(обдув горячим воздухом)
7. Заготовки для пирожных полностью остудить. Вынуть из формочек. Каждую разрезать по высоте на две части.
8. Все кружки промазать джемом, смешанным с ромом.
9. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, осторожно смешать с творожным сыром.
10. Складываем заготовки попарно, прослаивая кремом, бока обмазать кремом и обкатать в шоколадной стружке.