Ингредиенты

• 1,5 кг свиного окорока
• 1 л воды
• 100 г соли
• 5 горошин черного перца
• 2 соцветия гвоздики
• 1 сушеный острый перчик

1. Приготовь рассол: вскипяти в кастрюле воду, всыпь соль и все специи. Кипяти в течение 1 минуты, сними емкость с огня.
   
2. Набери рассол в большой шприц и обкалывай мясо со всех сторон. Это позволит мясу равномерно просолиться.
   
3. Помести мясо в подходящую емкость и залей оставшимся рассолом. Поставь на 3 дня в холодильник. Время от времени переворачивай, чтобы мясо сохранило равномерный цвет и лучше просолилось.
   
4. Просоленную ветчину обвяжи шпагатом, либо потуже заверни в стрейч-пленку.
5. Нагрей воду до 85 градусов и опусти туда ветчину. Убавь огонь и вари около двух часов. Очень важно, чтобы температура воды постоянно была 78–80 градусов, не выше. Тогда у тебя получится сочная и красивая ветчина. Проще всего контролировать температуру с помощью кулинарного градусника. Варить нужно около 2 часов.
   
6. По окончании облей ветчину холодной водой, остуди полностью и подержи в холоде еще пару часов.