[показать]


Источник: http://www.kuroed.com/recipe/69559/

Ингредиенты: Тесто: мука 3-4 стакана; 250 гр.маргарина (пачка); 1 стакан кефира или сметаны; 1 чайная л. соды(без горки); щепотка соли Начинка: картофель сырой очищенный 3-4 шт; мясо (филе) куриное-2 грудки; Лук-2-3 головки; соль, специи Оценка: 4.77, проголосовало 170, отзывов 236 Курник Автор: ЕЛЕНА , Город: Украина, Киев Приготовление: Необыкновенно вкусный курник - сочный горячий пирог с курицей и картошкой, испеченный по старинному классическому рецепту. Большой и красивый, с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой. Тесто - сдобное песочное на кефире или сметане (бездрожжевое!), начинка - сырые картошка, курица и лук. "Улетает" горячим :) Печь обязательно! Приготовление курника: Вначале готовим мягкое тесто: муку просеять, посолить, добавить соду, растопленный маргарин и кефир (или сметану. Кстати, тесто на сметане получается более нежным). Замесить мягкое, пластичное тесто. Скатать его в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут. После чего достать его из холодильника и разделить на 2 части: побольше и поменьше. Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу). Пока тесто "отдыхает" в холодильнике, готовим начинку: чистим и нарезаем овощи: картошку - кубиками, лук - тонкими полукольцами, моем и нарезаем небольшитми кубиками куриное филе. На тесто (в форме или на противне) уложить слои начинки: сырой картофель, нарезанный кубиками, + лук полукольцами, соль + специи. Сверху - сырую курицу, нарезанную кубиками, посолить + специи. Если печем курник в глубокой форме, слои начинки можно повторить, кроме того, при желании их можно разделить тонкими блинами. Для этого на первый слой начинки (картошка + лук + курица) выкладываем внахлест тонкие блины, следующий слой начинки выкладываем на них, потом снова блины - начинка и так чередуем до наполнения формы. При этом, слои начинки могут оличаться друг от друга: картошка с курицей, грибы с луком (свежие или жареные, или грибы с рисом) и т.д. Пекла этот пирог в разъемной форме диаметром 30 см с высокими бортами - очень удобно, сразу получается высокий и красивый. В этот большой курник "ушло" 1.2 кг куриной грудки, на фото показан первый слой начинки.Курник, пошаговое приготовление - в корзиночку из теста уложить слои начинки Когда с начинкой "покончено", завершаем сборку пирога. Раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог сверху, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой. Обрезки теста раскатать, вырезать из них фигурки и украсить ими пирог. На пироге посредине пальцем сделать дырочку. Смазать поверхность взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку. Можно сверху насыпать семена кунжута. Поставить пирог в разогретую духовку. Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки. Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов. При готовности, пирог вынуть из духовки, "умыть водой" (сбрызнуть водой) и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут. Курник И можно есть.



Источник: http://www.kuroed.com/recipe/69559/