Это цитата сообщения нинель_тайга Оригинальное сообщение
Лечимся морковью и готовим из нее
[226x150]
Морковь — это двухлетнее растение, без которого ни одна домохозяйка не обходится. Если есть огород или дача , то первым делом там сеют морковь. В первый год вырастают красивые сочные корнеплоды весом до 300 граммов оранжевого или красно-оранжевого цвета. А если морковку не убирать осенью из земли, то на следующий год растение зацветет и появляются семена, которые тоже прекратно используются в лечебных целях.
На кухне тоже никак не обойтись без морковки: сварить ли суп или сделать салат. Большинство блюд содержат в своем составе именно этот овощ, который придает блюду красивый вид. А о пользе этого овоща мы тоже поговорим.
Первые упоминания о моркови были еще в античные времена и первоначально ее выращивали ради листьев и семян. В XI веке византийский врач Симеон Сит упоминал о красных и желтых цветах моркови. Считают, предположительно, что родиной этого оранжевого овоща является Афганистан, где до сих пор произрастает большинство диких сортов, и уже от диких были выведены культурные сорта. В Европу морковку завезли примерно в X — XIII веке, а в Голландии в XVI веке впервые появилась оранжевая морковь. Согласно директиве Евросоюза, считается, что морковь является одновременно и овощем, и фруктом.
Что входит в состав корнеплодов и семян
Корнеплоды применяются в основном в кулинарии, их добавляют в различные блюда и делают из них морковный сок. Самым главным компонентом являются каротиноиды - каротины, фитофлуен, фитоен, и ликопин. Их в моркови содержится достаточно много и по количеству уступают лишь сладкому перцу.
Кроме каротиноидов здесь много витаминов группы В, витамины Е, К, D, С, пантотеновой кислоты, флавоноиды, антоцианидины, жирные и эфирные масла. Сахара в плодах содержится достаточно много от 3 до 15 %, что и придает сладкий вкус. В морковке много калия, кальция, железа, марганца, йода, магния , фосфора и других микроэлементов.
Семена богаты эфирными и жирными маслами и флавоноидами. Поэтому на вкус семена обладают горьковатым и деревянистым вкусом.
Полезные свойства
Спелая морковь является вкусным кушаньем, как в сыром, так и в вареном виде. Этот корнеплод очень полезен всем, но особенно детям. Но разве сейчас часто увидишь детей, которые с удовольствием грызут морковку? Пожалуй, нет. А зря!
Корнеплоды, сок и семена моркови активизируют внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы, регулирует углеводный обмен, обладает антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим и ранозаживляющим свойствами. Поэтому морковный сок и морковка применяются при заболеваниях, связанных с нарушением минерального обмена ( желчнокаменная и мочекаменная болезнь), при заболеваниях суставов с отложением солей ( остеохондроз и полиартриты).
— Каротиноиды, в частности Бета-каротин, являются мощнейшими антиоксидантами, которые превращаются в организме в витамин А, что позволяет нашей коже быть здоровой и красивой. Кроме этого Бета-каротин способствует нормализации уровня сахара в крови.
— Как антиоксидант, морковка насыщает организм питательными веществами и способствует выведению токсинов и шлаков из организма, способствует обновлению новых клеток. И самое главное, антиоксиданты препятствуют перерождению клеток в раковые.
— При употреблении моркови в организм попадает достаточное количество витамина Е и А, которые способствуют нормальному здоровому виду наших волос, ногтей, кожи, а также питают сетчатку, роговицу и конъюнктиву глаза, тем самым помогая сохранять нормальным зрение.
— Этот корнеплод, являясь источником витамина А, прекрасно помогает при гипо, — авитаминозах.
— Содержащееся в морковке железо, помогает при лечении железодефицитных анемий.
— В морковке содержится большое количество клетчатки, которая способствует нормальной работе и перистальтике кишечника. Кроме этого клетчатка способствует поддержанию «хорошего» холестерина в крови, что препятствует развитию атеросклероза.
— Содержащийся здесь калий, который способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы, также способствует поддержанию достаточного уровня натрия в организме и регулирует нормальное артериальное давление.
— Морковка обладает бактерицидным и ранозаживляющим действием, поэтому употребляя в сыром виде, мы нормализуем микрофлору в ротовой полости и укрепляем зубы одновременно. Пережевывая морковку, происходит механическое очищение эмали зубов, массаж десен, что препятствует их кровоточивости.
— Если натереть морковь и приложить к ране, то она снимет воспаление и рана быстрее заживет.
— Свежий морковный сок очень полезен, как беременным, так и кормящим матерям и маленьким детям начиная с 6-месячного возраста.
— Употребление моркови и ее сока способствуют красивому загару.
— Морковка — это хороший диетический продукт и для тех, кто хочет похудеть. В 100 граммах моркови содержится 35 ккал.
В медицине применяют препарат «Даукарин», который изготавливают из семян моркови. Этот препарат обладает спазмолитическим и сосудорасширяющим действием и прекрасно используется при хронической коронарной недостаточности и стенокардии.
Соблюдайте осторожность
Несмотря на столько полезных качеств сырой моркови, ее лучше не применять при гастритах, язвенной болезни жулудка и 12-перстной киши, а также при энтеритах. Грубая пища может механически повредить воспаленную слизистую оболочку.
Нельзя злоупотреблять свежевыжатым морковным соком. Излишнее количество бета-каротина может вызвать негативную реакцию со стороны печени и поджелудочной железы. Рекомендуется употреблять не более 1 стакана свежевыжатого морковного сока, лучше за завтраком. 1 стакан сока обеспечит Вас витаминами на целый день. Еще лучше, если Вы сделаете морковный сок в сочетании с яблочным или апельсиновым соком.
Условия хранения
Морковка — хорошо хранящийся продукт. Чтобы она не засохла и не загнила, ее лучше хранить в сухом песке в темном месте, тогда она не прорастет. В небольших количествах ее можно хранить в полиэтиленовом пакете в отделении для хранения овощей в холодильнике.
С появлением морозильной камеры я стала замораживать морковь. Всю «некондиционную» морковку я очищаю и натираю соломкой на комбайне. Для супа я небольшими порциями по 1- 2 столовых ложки раскладываю в пищевую пленку, делаю небольшие сверточки и так и замораживаю. Зимой, когда лень или торопишься, достаю этот пакетик, убираю обертку и применяю морковку по назначению, хоть в суп, хоть для поджарки.
Или просто перемолотую накладываю в пакеты побольше и тоже кладу в морозильник. Это пригодится для начинки в пирожки.
Что можно приготовить с морковкой
Конечно, морковный сок, который очень полезен для нашего здоровья. Как сделать его сейчас не представляет больших проблем. В современной продаже имеется достаточно много различных моделей на любой вкус и кошелек. Но при выборе соковыжималки учитывайте, что для приготовления сока из твердых овощей нужна мощная ( на 800 — 1000вт).
Щи со свежей капустой и морковью
Я сейчас готовлю такие щи, как моя бабушка, у которой была русская печь. Суп получался наваристым, вкусным. А поскольку я живу в
квартире, печки у меня нет. И я приспособилась делать такие щи вот так.
Готовлю мясной бульон, лучше из свиного рагу или косточек с мясом. Когда мясо будет готово наполовину, добавляю нашинкованную капусту, нарезаный картофель, морковку, лук, соль. Сбавляю огонь на минимум и «забываю» про щи на 2 часа. За это время суп наварится. В конце добавляю лавровый лист, а при подаче на стол посыпаю зеленью и молотым перцем.
Чем хороши эти щи? А тем, что здесь ничего не надо пережаривать. Суп получается диетическим и это полезно для нашего желудка, печени и пожделудочной железы.
Салат из моркови и куриной грудки
Салат очень простой в приготовлении. Если у вас есть морковь «по -корейски», то вам это еще больше упростит приготовление этого салата.
Можно самим приготовить, если у Вас имеется готовая приправа для моркови по-корейски ( ее можно купить в любом продуктовом магазине). Тогда для маринада необходимо добавить 1 — 2 чайные ложечки приправы на 0,5 сакана холоднй кипяченой воды. И добавить в маринад 2 столовые ложки растительного масла.
[258x150]А если нет, то можно приготовиться эту приправу самому. Для приправы необходимо взять половину стакана холодной кипяченой воды, добавить туда полчайной ложки соли, 2 столовые ложки сахарного песку,1 столовую ложку 70% и уксусной эссенции и 2 столовые ложки растительного масла.
Готовим морковь: 0,5 кг свежей и очищенной моркови нарезаем вдоль специальным ножом , должна получиться длинная соломка.
Заливаем морковку маринадом и оставляем при комнатной температуре на одни сутки. Сверху лучше придавить небольшим гнетом. Через сутки лишний рассол необходимо слить. Все, морковь по-корейски готова.
Возвращаемся к салату. Готовим лук: нарезаный полукольцами лук ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь, воду сливаем. Добавляем лук к морковке, туда же добавляем нарезанную небольшими кусочками отварную курицу. Все аккуратно перемешиваем, выкладываем в салатник, украшаем. Получается вкусный и легкий салатик.
Салаты с морковкой
Морковка прекрасно сочетается с любыми овощами и даже с фруктами. Ее можно сочетать с яблоками, черносливом, орехами, картофелем, горошком, мясом и т.д. Тут полет фантазии не ограничен. Салаты тем интересные, когда порой сочатают вроде бы не сочетаемые продукты. И все равно получается вкусно!
Начинка для пирожков
Замороженную или свежую морковь слегка обжариваем на масле, добавляем мелко нарезанные вареные яйца и солим во вкусу. Перемешиваем и начиняем пирожки.
Морковное варенье
Вы никогда не пробовали сварить такое варенье? Попробуйте, Вам понравится! Готовится оно очень просто.
Для его приготовления необходимо сварить сахарный сироп, на 1 кг сахарного песку берем 0,5 — 1 стакан воды. Когда сироп станет уже густым, добавляем туда порезанную кусочками морковку из расчета 1 : 1. И варим на медленном огне до готовности, примерно 1 — 1,5 часа. Незадолго до окончания варки добавьте немного лимонной кислоты и, если хотите, ванилина.
Готовое варенье будет густым, желто-оранжевым и вкусным.
Как видите с помощью моркови можно вылечиться и приготовить различные блюда.