Это цитата сообщения parnychka Оригинальное сообщение
Окрошка
Сегодня такая жара! И так захотелось окрошечки, да с холодным кваском!
Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы), пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.Окрошка, кроме овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы.Из рыбы для окрошки подходят линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками.
Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:
Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей;
Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо);
Смешать с пряной окрошечной заправкой;
Дать выстояться не менее получаса;
Смешать с пряной зеленью;
Залить квасом;
Добавить сметану и порубленный белок яйца.
В окрошку можно добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки.
Я однажды видела в телепрограмме, как готовил окрошку один повар и с тех пор начинаю только так.
Ингредиенты для "Окрошка"
Лук зеленый — 300 г
Яйцо куриное (отварное) — 4-5 шт
Горчица русская — 0.5 ч. л.
Квас — 1,5 л
Огурец свежий — 0,5 кг
Мясо (отварное или колбаса) — 0,3 кг
Картофель (отварной в мундире) — 0,3 кг
Соль — 1-2 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Майонез — 2-3 ст. л.
Зелень укропа — 100 г
Зеленый лук нарезать и положить в ту посуду, в которой будете готовить окрошку. Туда же - желтки из вареных яиц и горчицу.Теперь все это растираем пестиком и заливаем квасом, добавляем укроп,картошку,огурцы Белок от яиц нарезаем и тоже туда же. Не забыть бы хренку и колбасы(с мясом конечно вкуснее) Потом лимонный сок. Если у вас его нет, то можно заменить уксусом.Теперь осталось добавить майонез или сметану, кто помягче любит, перемешать. Теперь доливаем квас, сколько нужно, пробуем на соль и можно звать всех к столу! Вот какая вкуснотища!