Я много и долго искала рецепты настоящего штруделя и мои поиски увенчались успехом. Я собрала подробную информацию из всех рецептов хозяюшек, которые побывали в Вене и привезли рецепт оттуда ) Предлагаю вашему вниманию. 

Венский штрудель - это десерт, в котором много начинки и мало теста. На самом деле теста там не мало, но оно настолько тонкое, что похоже на папиросную бумагу) 
[400x299]



Нам понадобится: 
Мука – 250 грамм; 
Яйцо – 1 шт., 
Соль – 2 грамма; 
Теплая вода – 100 грамм; 
Растительное масло – 20 грамм; 

Начинка: 
Масляная панировочная крошка – 100 грамм; 
Сахарный песок с корицей – 150 грамм; 
Изюм – 170 грамм; 
Лимонный сок – 10 грамм; 
Ром – немного; 
Яблоки твердые несладкого сорта – 1 кг. (идеально сорт Симиренка" или " Голден") 
грецкие орехи 50 гр (по желанию) 

1. Приготовить начинку. Изюм залить ромом и оставить на полчаса при комнатной температуре. 
[400x299]


Масляная панировочная крошка: 
На сковороде растопить сливочное масло, перемешать с панировочными сухарями и поджарить их до золотистого цвета. (Я сюда же добавила измельченный миндаль) 

Очистить яблоки, нарезать кубиками(я резала ломтиками), добавить свежевыжатый лимонный сок. После этого сразу смешала яблоки с сахаром и корицей. 
[400x299]


Тесто: 
Муку просеять, добавить яйцо, растительное масло, соль. Подливая воду, замесить тесто. Скатать в шар, смазать растительным маслом (1 ст. л.), завернуть в пищевую пленку. Поставить на полчаса в тепло. Я ставила в разогретую до 30 градусов духовку. 

2. Покрыть стол тканью, обильно присыпать мукой. Размять тесто в лепешку и раскатать. На весу равномерно и осторожно растянуть в разные стороны. Я просто раскатывала и ратсягивала на столе. Когда оно превратится в тонкий пласт и через него будет видно руку, тесто смазать растопленным сливочным маслом (2 ст. л.). 
[400x299]

[400x299]


3. По длинной стороне выложить дорожкой шириной около 15 см подготовленную смесь панировочных сухарей с ванильным сахаром, отступив от края теста примерно столько же — 15 см. 
[400x299]

Поверх панировочных сухарей выложить яблоки, 
[400x299]

посыпать начинку изюмом(слегка отжать руками), 
[400x299]

затем измельченными орехами, корицей и сахаром. (Я смешивала яблоки сразу с корицей и сахаром) . Ближайший к начинке край теста приподнять и накрыть им начинку по всей длине. 
Взять скатерть за край и вести ее вместе с тестом к противоположному краю стола, скатывая штрудель в рулет, так, чтобы шов оказался внизу. Концы завернуть тоже под низ. 
[400x236]

Штрудель должен получиться длинным и на противень он, естественно, не поместится. Его можно завернуть в виде "подковы", я просто положила буквой "Г"  Смазать растопленным маслом сверху. 
[400x299]


Выпекаем при температуре 200 градусов (примерно 10 минут), затем при температуре 180 градусов еще 30-40 минут до аппетитного золотого цвета. Корочка должна быть крохкой и хрустящей. 
Сразу же после выпечки готовый штрудель смазываем горячим сливочным маслом. 
[400x299]

ПРиятного аппетита!    
[400x299]