КЕТЧУП. Универсальный соус
14-11-2013 14:41
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
История возникновения кетчупа уходит в далёкое прошлое. Чаще всего можно слышать, что родиной кетчупа является Америка. Но это не совсем так. Прообразом кетчупа является китайский соус "ke-tsiap" или "koechiap", что примерно переводится как "рассол засоленной рыбы или моллюска".
Не берусь судить о том, что входило в состав соусов Хайнца. В "Домоводстве" 1969 года описывается классический томатный соус-кетчуп, который состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Но это было давно… А в состав современных кетчупов входят красители, консерванты, ароматизаторы, загустители, стабилизаторы, улучшители вкуса и прочая химия.
источник
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
В любом современном магазине имеются в ассортименте импортные и отечественные кетчупы в самых разнообразных бутылочках и баночках с яркими этикетками. Телевизионная реклама каждый день превозносит достоинства тех или иных кетчупов и уверяет в натуральности продукта… По популярности среди приправ кетчуп занимает третье место, уступая только майонезу и горчице.
Говорят, что с кетчупом можно съесть всё, что угодно. Его подают к разнообразным горячим и холодным блюдам, начиная от бутербродов, макарон, спагетти, пиццы и заканчивая супами, салатами, блюдами из птицы, мяса и рыбы.
Говорят, что с кетчупом можно съесть всё, что угодно. Его подают к разнообразным горячим и холодным блюдам, начиная от бутербродов, макарон, спагетти, пиццы и заканчивая супами, салатами, блюдами из птицы, мяса и рыбы.
Готовили китайский соус из сои, грибов, мелких кусочков солёной рыбы, анчоусов, грецких орехов, фасоли, вина, чеснока, уксуса и пряностей. Томатов – обязательный ингредиент современного кетчупа - в рецептуре китайского соуса не было.
В XVII веке кетчуп попал в Англию, куда его завезли английские мореплаватели, постоянно бороздившие бескрайние морские просторы. В Англии название соуса сначала писали как catchup, а спустя какое-то время catchup превратился в привычный нам – ketchup.
Из Англии кетчуп распространился по всей Европе. В начале XIX века в США в книге Sugar House Book появился рецепт соуса, в который были добавлены помидоры, и поэтому многие стали считать родиной этого соуса США.
Популярным кетчуп сделал американец Генри Хайнц, который проводил одну рекламную компанию за другой. Реклама первых бутылок кетчупа Хайнца "Blessed relief for Mother and the other women in the household" переводится как "Благословенное облегчение для матерей и других женщин-домохозяек". Означало это, что теперь-то женщинам не нужно будет больше тратить время на приготовление соуса.
В XVII веке кетчуп попал в Англию, куда его завезли английские мореплаватели, постоянно бороздившие бескрайние морские просторы. В Англии название соуса сначала писали как catchup, а спустя какое-то время catchup превратился в привычный нам – ketchup.
Из Англии кетчуп распространился по всей Европе. В начале XIX века в США в книге Sugar House Book появился рецепт соуса, в который были добавлены помидоры, и поэтому многие стали считать родиной этого соуса США.
Популярным кетчуп сделал американец Генри Хайнц, который проводил одну рекламную компанию за другой. Реклама первых бутылок кетчупа Хайнца "Blessed relief for Mother and the other women in the household" переводится как "Благословенное облегчение для матерей и других женщин-домохозяек". Означало это, что теперь-то женщинам не нужно будет больше тратить время на приготовление соуса.
Медики советуют внимательно читать этикетки и не покупать продукт, если в нём есть такие вещества, как: Е121 – краситель "цитрус красный", Е123 – краситель "амарант", Е240 – консервант "формальдегид", Е924а и Е924б – улучшители вкуса. Людям, имеющим проблемы с органами пищеварения, следует остерегаться любых магазинных кетчупов.
Натуральный же кетчуп содержит: витамины группы В, К, Р, РР, С, каротин, пектин, ликопен, яблочную, лимонную, щавелевую органические кислоты, сахарозу, фруктозу, калий, кальций, железо, магний, фосфор... Он полезен для сердечно-сосудистой системы, печени, служит профилактикой онкологии и атеросклероза. Но полезный кетчуп купить в магазине не получится, зато его можно сделать своими руками.
Кетчуп "Классический"
Натуральный же кетчуп содержит: витамины группы В, К, Р, РР, С, каротин, пектин, ликопен, яблочную, лимонную, щавелевую органические кислоты, сахарозу, фруктозу, калий, кальций, железо, магний, фосфор... Он полезен для сердечно-сосудистой системы, печени, служит профилактикой онкологии и атеросклероза. Но полезный кетчуп купить в магазине не получится, зато его можно сделать своими руками.
Кетчуп "Классический"
1,5 кг помидоров; 100 г сахара; 1 зубчик чеснока; 30-40 г 6-процентного уксуса; 10 гвоздик; 8 горошков перца чёрного; 3 горошка перца душистого; корица и красный молотый перец на кончике ножа; соль по вкусу, примерно 12 г.
Помидоры мелко нарезать и поставить варить. Когда масса уменьшится на треть, добавить сахар и варить 10-12 минут, добавить соль и варить ещё 5 минут. Добавить приправу, варить ещё около 15 минут, протереть через стальное сито, снова переложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус, разлить в стерильные банки и закатать.
Кетчуп с сельдереем
2,5 кг помидоров; 1/2 стакана измельчённого лука; 100 г сахара; 1/2 стакана 9-процентного уксуса; 1/2 чайной ложки чёрного перца; 1/2 чайной ложки горчичного семени; 4 гвоздики; небольшой кусочек корицы; 1/2 чайной ложки семян сельдерея; 15 г соли.
Помидоры нарезать дольками и вместе с нарезанным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить сахар, соль, уксус и варить ещё 5-7 минут, после чего пряности вынуть. Кетчуп разлить в бутылки и сразу укупорить.
Кетчуп со сладким перцем
1 кг спелых томатов; 2-3 красных сладких болгарских перца; 3-4 репчатые луковицы; 1/2 стакана сахара; 100 г растительного масла; 1/2 ст. ложки чёрного молотого перца; 1/2 ст. ложки сухой горчицы; соль по вкусу.
Помидоры, перец, лук прокрутить на мясорубке, добавить горчицу, перец, соль, масло, хорошо перемешать и варить полтора часа.
Кетчуп для ленивых
Хорошая томатная паста; чеснок и уксус по вкусу.
Перемешать ингредиенты и развести по вкусу кипячёной водой. Кетчуп без консервантов и красителей готов.
Помидоры мелко нарезать и поставить варить. Когда масса уменьшится на треть, добавить сахар и варить 10-12 минут, добавить соль и варить ещё 5 минут. Добавить приправу, варить ещё около 15 минут, протереть через стальное сито, снова переложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус, разлить в стерильные банки и закатать.
Кетчуп с сельдереем
2,5 кг помидоров; 1/2 стакана измельчённого лука; 100 г сахара; 1/2 стакана 9-процентного уксуса; 1/2 чайной ложки чёрного перца; 1/2 чайной ложки горчичного семени; 4 гвоздики; небольшой кусочек корицы; 1/2 чайной ложки семян сельдерея; 15 г соли.
Помидоры нарезать дольками и вместе с нарезанным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить сахар, соль, уксус и варить ещё 5-7 минут, после чего пряности вынуть. Кетчуп разлить в бутылки и сразу укупорить.
Кетчуп со сладким перцем
1 кг спелых томатов; 2-3 красных сладких болгарских перца; 3-4 репчатые луковицы; 1/2 стакана сахара; 100 г растительного масла; 1/2 ст. ложки чёрного молотого перца; 1/2 ст. ложки сухой горчицы; соль по вкусу.
Помидоры, перец, лук прокрутить на мясорубке, добавить горчицу, перец, соль, масло, хорошо перемешать и варить полтора часа.
Кетчуп для ленивых
Хорошая томатная паста; чеснок и уксус по вкусу.
Перемешать ингредиенты и развести по вкусу кипячёной водой. Кетчуп без консервантов и красителей готов.
источник
Комментарии (1):
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник КЕТЧУП. Универсальный соус | Allusya - Дневник Allusya |
Лента друзей Allusya
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»