Тут простор для творчества и грех им не пользоваться. Хотя у меня довольно скудное растительное меню, даже не знаю, почему. То ли мне лень, то ли жаба душит, но я редко покупаю какие-то новые для себя продукты, беру только проверенные.

• Авокадо. Еще один чудо-продукт наравне с лососем. На вкус "без всего" он, конечно, ну очень странный и противный, к нему нужно привыкнуть, как по мне. Зато он очень полезный, очень ценный с точки зрения питательности. Авокадо лучше смешивать с яркими по вкусу продуктами, чтобы он "впитывал" их. Класть в салаты, добавлять к рыбе и мясу, посыпать специями, с душистым хлебом а-ля сэндвич и т.д.
• Дайкон, редька, редиска. Почему-то очень люблю эти штуки. Натираешь на терочке, капельку масла, горсть клюквы - и суперполезная закуска готова.
• Баклажаны, кабачки, цуккини, тыква - тушить или запекать с мясом. А еще можно делать очень вкусные котлетки/оладьи, если добавить яйца, яблоки и муку.
• Цветная капуста, брокколи, бело и краснокочанная капуста. Как по мне, они не самые вкусные, но в гуще паровых или тушеных овощей идут очень и очень хорошо.
• Картошка. Не понимаю бум на отказ от картошки. Это сытный, дешевый и привычный для нашей полосы овощи, фактически, наш хлеб. Картошку мы выращиваем сами и для меня крамольно от неё отказываться. Варю, тушу, готовлю на пару или запекаю. А раньше очень любила жареную картошечку и "рябчики", эх...
• Свекла. Мой самый любимый овощ. Чистит то самое место, дает белый билет в тайную комнату, а еще жутко вкусный. 
• Морковка. Ем обязательно тертую морквовку с тертым же чесноком - еще одна простая и полезная закуска.
• Помидоры, огурцы, болгарские перцы. Стандартный салатный набор. Большие помидоры не люблю за их вечную текучесть, лопаю черри.
• Чеснок и лук - от всех недуг (с).
• Салаты и пряные травы. Это не только красиво, но и невероятно полезно, хоть жевать траву все равно как-то странно. Тут масса всего может быть - руккола, кудрявый салат, айсберг, пекинская капуста, укроп, петрушка, базилик и т.д.
• Спаржа. Порой спаржа так шикарно приготовлена, что я её почти не отличаю от мяса. Волшебная вещь.
• Горох и бобы. Вкусная белковая культура, если не увлекаться.
• Семечковые фрукты. Те самые, что почти у всех на столе присутствуют - яблоки, груши, айва.
• Сливы, персики, вишни, абрикосы, черешня - очень сладкие фрукты, поэтому ем их редко, да и по чуть-чуть.
• Ягодки - моя любовь! У нас на даче чудесные простые ягоды растут - малина, клубника, черная и красная смородина, крыжовник. Невероятно вкусно и очень полезно.
• С большой осторожностью ем виноград, хотя и очень люблю его.
• Зато не отказываю себе в апельсинах, мандаринах, лаймах и грейпфрутах. Они такие яркие, сочные, сразу же поднимают настроение + незаменимый витамин С.
• Гранаты. Пожалуй, мои самые любимые фрукты. У меня всегда была хорошая кровь и высокий гемоглобин, поскольку я ем много мяса и еще больше гранатов.
• Острые перцы чили. По чуть-чуть добавляют в разные блюда для пикантности.

Как видите, овощей я ем гораздо больше фруктов, и считаю, что это правильно. Овощи можно добавлять почти в любой прием пищи, а вот фрукты желательно есть в первой половине дня, например, с кашей на завтрак.