Это цитата сообщения Leykoteya Оригинальное сообщение

Профитроли с тремя видами крема

Всегда интересно готовиться к праздникам, особенно костюмированным. Думаю, что костюм буратино для детского утренника придется весьма кстати. А сшить его очень легко и самому, стоит только захотеть. Все лучшее - для наших деток!

[400x2]

Праздничные пироженки с разного рода кремом детвора также обязательно оценит.

[317x306]Для профитролей с тремя видами крема требуется:

* по 125 мл молока и воды
* 110 г сливочного масла,
* 140 г муки,
* 1 ст. л. сахара,
* 4 яйца,
* соль.

Для крема-основы:

* 4 г желатина,
* 750 мл нежирного молока,
* 2 желтка,
* 75 г крахмала,
* 70 г сливочного масла.

Для фисташкового крема:

* 30 г сахара ,
* 7 ст. л. фисташковой пасты,
* 2-3 капли зеленого пищевого красителя.

Для лимонного крема:

* 70 мл сока лимона,
* цедра 1/2 лимона,
* 50 г сахара ,
* 2-3 капли желтого пищевого красителя.

Для розового крема:

* 0 7 ст. л. розовой воды,
* 50 г сахара,
* 2-3 капли розового пищевого красителя.

Приготовление профитролей с тремя видами крема:

1. Соедините воду и молоко, добавьте нарезанное кубиками масло. Смесь доведите до кипения на среднем огне, всыпать муку, сахар, добавьте щепотку соли и готовьте, интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, пока масса не начнет отставать от дна и стенок посуды.
2. Снимите с огня, переложите массу в другую посуду и дайте немного остыть. Вбейте по одному яйца, тщательно перемешивая после каждого. Готовым тестом наполните кондитерский мешок.
3. На выстланный пергаментом противень отсадите шарики диаметром ок. 4 см на до
статочном расстоянии друг от друга. Выпекайте изделия в горячей духовке ок. 40 мин и дайте им остыть при комнатной температуре.
4. Приготовьте крем. Желатин замочите в холодной воде. В кастрюле желтки взбейте с крахмалом. В отдельной посуде молоко доведите до кипения и, взбивая, влейте к желтковой массе. Кастрюлю с желтковой массой и молоком поставьте на огонь, взбивая, доведите до кипения. Варите 2-3 мин, пока крем не начнет густеть. Подмешайте отжатый желатин и сливочное масло.
5. Для фисташкового крема добавьте в крем-основу сахар, фисташковую пасту и зеленый краситель, для розового — сахар, розовую воду и розовый краситель.
6. Для лимонного крема цедру положите в желтковую массу с молоком, всыпьте сахар и доведите до кипения. Влейте сок лимона и варить 2-3 мин. Крем процедите, подмешайте в него желатин, сливочное масло и пищевой краситель.
7. Фисташковый, розовый или лимонный крем хорошо взбейте. Накройте емкость с кремом пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1 ч. Охлажденный крем повторно взбейте и с помощью кондитерского мешка наполните им профитроли через дырочку в дне пирожного.

[540x78]