Продукты для фаршировки горбуши беру такие:

- замороженная горбуша без головы весом 1 кг;
- 200 гр. несоленого свиного сала;
- 1 крупную луковицу;
- соль и молотый перец;
- 50 гр. сливочного масла.

Ольга рекомендует брать рыбу весом примерно 1,5 кг. У меня такая в духовку вряд ли поместится :), даже без головы и хвоста. Чтобы найти килограммовую горбушу, пришлось обежать 2 специализированных рыбных магазина и весь рынок. Далековато я живу от Тихого океана, где водятся горбуши :).

Оставив рыбу на ночь размораживаться, с утра приступаю к разделке. Чешуя очень меленькая, счищается нормально. Хребет отлично отстал от мяса, а вот мясо от шкуры неравномерно. Ну, ничего страшного, внутри-то не будет видно.

Нижние плавники срезала, они пойдут на уху вместе с хребтом. Верхние плавники оставляю, чтобы не нарушать целостность шкурки.

Перекручиваю на мясорубке мясо горбуши.

Сало и очищенную луковицу крупно режу, перекручиваю их. Добавляю чайную ложку соли, перчу и перемешиваю фарш.

Пытаясь соблюдать форму рыбы, укладываю фарш на одну половину шкуры, накрываю второй.

Зашиваю.

Застилаю противень фольгой. Горбушу обмазываю со всех сторон сливочным маслом.

Уложив рыбу на фольгу, неплотно ее заворачиваю. Так рыба сохранит весь сок и не подсохнет в духовке.

Запекаю чуть больше полчаса при температуре около 170. 

Снизу горбуша зарумянилась, от фольги отстала отлично. Потянув за конец нитки, просто вытащила ее из мягкого мяса.

Перекладываю фаршированную горбушу на крупное блюдо, режу порционно.

Сало и лук действительно превратили мясо горбуши из сухого в сочное. Очень сытное блюдо. Порционные куски, на которые я поделила рыбу, можно порезать еще надвое.