Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Сосиски куриные (домашние, натуральные)

Ингредиенты:

- пару кило куриного фарша

- кило куриных шкурок

- соль

- специи (черный молотый перец, мускатный орех молотый, хмели-сунели и куркума)

- оболочка для сосисок, у меня была только каллогеновая

Фарш я не стал сильно размораживать, говорят, что при помоле мяса фарш нагревается и в него добавляют лед, дабы не добавлять его, тем более у меня его не было, а сосиски я решил делать спонтанно, крутил фарш отрезая его кусками.

Вот, собственно, все составляющие.

Берем древнюю мясорубку и прокручиваем фарш раза 3-4, занятие еще то, доложу я вам, его пихаешь, а он не хочет перемалываться  , вылазит обратно, короче, обоюдными усилиями с любимой половинкой  мы его перемололи!

Потом пришла очередь куриной кожи, тут я сразу сознаюсь - меня нагрели, видимо фарш был уже смолот с кожей и с ее большей частью, ибо фарш получился очень жидкий, вывод, следующий раз куплю курицу и буду делать фарш полностью сам!

Теперь молотую шкуру смешиваем с фаршем и пропускаем раз несколько через мясорубку, должна получиться совершенно однородная масса, без волокон, можно взбить в "комбайне", только по технологии добавляют лед, дабы фарш при взбивании не перегрелся!

Добавляем соль и специи,

Вымешиваем фарш до однородности, все должно разойтись равномерно, если бы фарш был нормальный, нужно добавить грамм 200-ти сливок, а так и без сливок получился жидкий, ничего добавлять не стал.

Моем мясорубку, достаем девайс для набивания колбасы, устанавливаем его в мясорубку, на цевку надеваем оболочку, кладем фарш и включаем агрегат, как только фарш вылезет из цевки, выключаем его, конец оболочки завязываем нитками, а вот теперь - только успеваем добавлять фарш!

Кстати, вот такая у меня оболочка.

А это с другой стороны.

Фарш нужно добавлять постоянно, не должно образовываться воздушных пузырей! Получается сосиска с метр длинной!

Как только увидим, что фарш плохо продвигается по оболочке, выключаем мясорубку и перекручиваем сосиски, я перевязывал их нитками еще, для надежности!

Как только сосиски были накручены, я их сбланшировал, доводим воду до 80 градусов, я это делал в мультиварке, кладем туда сосиски и держим там 15 минут, именно при 80-ти градусах!

Сосиски не должны свариться! Поскольку я не использовал нитритную соль, то сосиски получились серого цвета, но вкус совершенно не изменился, единожды попробовав домашние сосиски, на магазинские больше не потянет!

А дальше дело техники, пока я занимался сосисками, дети решили испробовать это дело, естественно, сын умудрился пережарить их, да еще и вилкой тыкал, так что результат был плачевным для сосисок, он и съел просто с майонезом и кетчупом!

Я был умнее, аккуратненько их обжарил на сковороде и с тушеной картошкой пошло только на ура!

Теперь по поводу хранения, даю гарантию, что два дня в холодильнике хранятся!  Потом не знаю, дети все съели!    http://dadaeda.ru