Очень вкусный салат из жареных баклажанов!

Приготовьте сначала небольшую порцию, если понравится, тогда смело готовьте из 1-2 кг баклажанов, салат прекрасно стоит в холодильнике не герметично закупоренный.

Не нужно его заготавливать на зиму в банках.

А лучше заморозьте дольки чуть присоленных и отжатых баклажанов, а зимой сможете повторить эту чудесную закуску, так сказать, в живую!

1 кг баклажанов небольшого размера помойте и разрежьте вдоль на 8 частей.

Присолите, оставьте на 30 минут пустить сок  с горечью.

Потом промойте под проточной водой и отожмите.

Разогрейте на сковороде 2 ст.л. растительного масла, поджарьте ломтики баклажанов до готовности.

Шумовкой выньте готовые баклажаны в глубокую миску.

На той же сковороде обжарьте 300гр красного сладкого перца, порезанного тонкими кружками (до полной готовности не жарьте, лучше, если он только чуть подрумянится) .

Переложите обжаренный перец к баклажанам.

Теперь поджарьте 2 большие репчатые луковицы, порезанные полукольцами, до золотистого цвета.

Отправьте туда же, к баклажанам и перцу.

Добавьте большую горсть зелени - петрушку, укроп, зеленый базилик и кинзу.

3 зубчика чеснока мелко порежьте и разотрите с 1/2 стакана грецких орехов.

Постепенно влейте в эту маслянистую массу 2 ст.л. 6% уксуса (лучше винного или яблочного)

Влейте в салат, посолите по вкусу, добавьте на кончике ножа жгучий красный перец, хорошо размешайте и сложите в стеклянную или эмалированную посуду.

Накройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки.