Это мясо готовится на кости. И за счет этого сохраняет больше сочности.
В качестве аккомпанемента к этому ростбифу я подавала базиликовый песто -
он сработал просто на "отлично".
Вы можете выбрать любой другой соус по своему вкусу.
 Ингредиенты на 6 порций:
 говяжий толстый край на ребрах 1,6 килограмма,
растительное масло 1 ст.л.,
горчица 1 ст.л.,
сухой лук в порошке 1 ч.л.,
сухой чеснок 1/2 ч.л.,
молотая паприка 1 ч.л.,
сухой тимьян 1 ч.л.,
соль и перец по вкусу,
Рецепт приготовления:
 Смешиваем пряности с горчицей и растительным маслом.
Мясо перевязываем кулинарной нитью. Намазываем приправой.  Кладем на противень.
Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и запекаем 20 минут.
Затем снижаем температуру до 190 градусов и запекаем до желаемой степени готовности.
Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов - это будет средняя прожарка - наиболее оптимальная для ростбифа.
В общей сложности мой кусок мяса запекался около 50 минут.
Готовому мясу даем 10 минут отдохнуть при комнатной температуре. 
Приятного аппетита!

Источник