Конфи из кролика

Консервация продуктов в большом количестве масла или жира используется во многих этнических кухня с давнего времени до наших дней. Однако самым знаменитым является французское конфи (фр. Сonfit), которое обычно готовят из птицы или свинины. В этот раз я решила изменить « классическим» ингредиентам и использовала для приготовления кролика.

МАРИНАД

• 3 ст.л. крупной соли
• 1 ст.л. тертой апельсиновой цедры
• 1 ст.л. мелко рубленного свежего розмарина
• 1 ст.л. мелко рубленного чеснока
• 1 ст.л. сахара

МАСЛО ДЛЯ КОНФИ

• 1 кролик (1 ½ кг)
• 1 большая луковица (разрезать на 8 частей)
• 10 зубков чеснока
• 4 веточки розмарина
• 4 веточки тимьяна
• 1 ч.л. горошин черного перца
• 3 лавровых листа
• 10 ягод можжевельника
• 1 ч.л. горошин розового перца
• Соль, молотый черный перец
• Около 700 мл рапсового масла

• Разрезать кролика на 8-10 порционных кусков. Смешать все ингредиенты для маринада и натереть полученной смесью мясо. Выложить кролика в посуду, накрыть и поставить в холодильник на 12-14 часов для маринования.
• Нагреть духовку до 150° C.
• Быстро промыть кролика в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Выложить мясо в большой толстостенный сотейник (чугунную глубокую сковороду), добавить лук, чеснок, розмарин, черный и розовый перец, лавровый лист. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Залить мясо растительным маслом. Плотно накрыть сотейник фольгой и поставить в духовку минимум на 2 часа. Снять фольгу и продолжать запекать мясо еще в течение 30 минут.
• Выложить мясо на блюдо, сбрызнуть маслом, в котором готовилось конфи и сервировать со свежим или поджаренным белым хлебом.

Для приготовления конфи, в идеале масло должно полностью покрыть мясо. Однако, при желании уменьшить количество жира, достаточно залить мясо на 3-5 см маслом, а затем, в процессе приготовления перевернуть мясо несколько раз. Для длительной консервации конфи, мясо необходимо остудить в сотейнике, затем разложить по чистым банкам, залить полностью маслом, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник, где можно хранить в течение 2-3 недель. Если конфи подается сразу же после приготовления, то масло желательно перелить в чистую банку, плотно закрыть и поставить в холодильник. В дальнейшем его можно использовать в качестве быстрого соуса, отварному или печеному картофелю, к пасте или грилованным овощам.

http://www.carina-forum.com- копирование допускается только с  разрешения автора!