Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение

Кесо фундидо (Queso fundido) - мексиканский перекус

Кесо фундидо (Queso fundido)

Очень популярное блюдо в некоторых штатах Мексики и США.
Queso flameado (в переводе с испанского «горящий сыр») или Queso fundido (переводиться как «плавленый сыр») представляет собой расплавленный сыр с жареной чоризо. Эта закуска подается фламбе, на общем блюде со свежими мексиканскими лепешками — тортильями (как пшеничными, так и кукурузными).
Мы приготовим вариант этого блюда с некоторыми изменениями, из доступных продуктов.
В оригинальном рецепте кесо фундидо используется сырая свиная колбаса чоризо, а в наших магазинах чаще всего можно встретить только сырокопченый вариант. Поэтому свежую чоризо заменит свиной фарш со специями и сырокопченая колбаса.
Что касается сыра, он должен хорошо плавиться, в оригинале используются 2 вида сыра: Оахака и чихуахуа сыр, в нашем варианте это будет моцарелла и сливочный сыр.
Для фламбирования отлично подойдут текила, ром или коньяк. Хотя вполне можно обойтись без огненного шоу)), а просто подать кесо фундидо на раскаленной сковороде.

[640x481]

Расчет продуктов на 3-4 порции

Нам потребуется:
Свинина (или свиной фарш) — 200 гр.
Лук — 1/2 шт.
Сырокопченые колбаски — 50 гр.
Моцарелла — 125 гр.
Сыр (сливочный) — 100 гр.
Сливки (30%) — 30-40 мл
Перец чили (свежий) — 1 шт.
Паприка — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

 

[640x480]

Лук мелко рубим. Колбаски нарезаем кружочками.

[640x481]

Свинину рубим ножом на фарш.
Чили перец также измельчаем.

На сковороду наливаем немного оливкового масла, кидаем лук, обжариваем 2-3 минуты.

[640x481]

Затем добавляем колбаски, перемешиваем, жарим 2-3 минуты.

[300x224] [300x225]

Кидаем фарш, продолжаем жарить еще 4-5 минут. Добавляем перец чили, соль и молотый перец.
Выключаем огонь, оставляем остывать.

[300x225] [300x225]

Сыр трем на терке. Смешиваем весь сыр со сливками.
Остается последний этап — смешать и растопить.

[640x479]

На сковороду (лучше чугунную) выкладываем половину сырной массы, затем фарш, сверху оставшуюся сырную массу. На среднем огне доводим до кипения и когда весь сыр расплавиться, подаем, прямо на сковороде.
Кесо фундидо нужно есть, используя вместо вилки тортилью.
Если вы решили подать закуску более эффектно, то есть все-таки поджечь), то нужно выложить слои сыра и фарша в форму для запекания или другую подходящую жаропрочную посуду. (Кстати, если нужно подать закуску позже, то именно на этом этапе ее можно оставить на несколько часов).
Перед самой подачей сыр нужно расплавить в духовке (170-180 градусов, 5-6 минут) или в микроволновке (на среднем режиме подогрева, 4-6 минут). Сыр должен полностью расплавиться, но не сгореть!
Сбрызгиваем текилой, поджигаем и сразу подаем к столу вместе с лепешками (хотя, думаю и с начос тоже будет вкусно).
И все, приятного аппетита!

Серия сообщений "Запеканки":

мясные, овощные, сладкие

Часть 1 - обалденно вкусная ЗАПЕКАНКА картофельная с рыбкой
Часть 2 - Воздушная творожная запеканка с черносливом и яблоками
...
Часть 26 - Лазанья с мясным фаршем
Часть 27 - Фаршированные мясом каннеллони в сливочно-сырном соусе
Часть 28 - Кесо фундидо (Queso fundido) - мексиканский перекус
Часть 29 - Мачо начос (Macho Nachos).
Часть 30 - Пирог из спагетти.
...
Часть 37 - Куриная запеканка с брокколи
Часть 38 - Лосось под суфле из сливочного сыра
Часть 39 - Хумус дома : закуска на все случаи жизни