Нежный террин с лососем

[показать]

На 8-10 порций

200 мл молока
50 г сливочного масла
65 г пшеничной муки
450 г чистого филе лососи (уже очищенного от костей и кожи)
450 г чистого филе копченого саварена или другой копченой светлой рыбы (в книге, конечно, предлагается взять свежую белую рыбу типа пикши или трески)
2 яйца
600 мл жирных сливок для взбивания
120 г филе копченой лососи или форели, порезанного на полоски
3 ст.л. лимонного сока (при желании можно опустить)

соль, свежемолотый белый перец
при желании - немного сухого эстрагона и капля меда.

В кастрюле нагреть молоко, 1 ч.л. (5 мл) соли, немного меда и масло, доведя смесь до кипения. Снять с огня и вбить туда муку, как при заварном тесте. Вымесить до однородного тестяного кома. Приправит белым перцем. Дать остыть на тарелке.

В кухонном комбайне измельчить в фарш филе белой рыбы, добавив туда при желании половину лимонного сока. В фарш добавить 1 яйцо и половину сливок, пропульсировать до однородной массы и добавить половину тестяного кома. Вымесить до однородной массы. Досолить по вкусу. Выложить на тарелку.

Так же поступить с филе лососи, при желании добавив немного эстрагона.

Включить духовку нагреваться до 180 С. Прямоугольную форму для террина (или прямоугольную форму для кекса) объемом примерно 1 л смазать маслом и выстелить пекарской бумагой с запасом, чтобы края свисали с боков формы.

Выложить полосками копченого лосося длинные бока и дно формы, укладывая их по диагонали с промежутком в около 3-4 см. Края полосок должны немного свисать с боков формы.

Аккуратно выложить в форму массу из белой рыбы. Разровнять. Так же аккурантно выложить массу из красной рыбы. И тоже разровнять. Наверх уложить свисающие концы копченой лососи. Покрыть форму промасленной пекарской бумагой и запечатать сверху фольгой.

Запекать на горячей водяной бане (вода должна доходить до половины высоты формы) в духовке около 40-45 мин.

Вынуть из духовки и дать 15 мин постоять. После чего можно распечатать форму и перевернуть террин на сервировочную тарелку. Подавать теплым. Или дать остыть и подавать холодным на следующий день.