Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Кундюмы
Ингредиенты к рецепту «Кундюмы»:
Тесто
|
75 мл
Вода кипячёная |
40 мл
Масло подсолнечное рафинированное |
|
160 г
Мука пшеничная |
Начинка
|
150 г
Грибы белые |
100 г
Крупа гречневая |
|
0.5 шт.
Лук репчатый |
40 мл
Масло подсолнечное рафинированное |
|
1 шт.
Яйца куриные |
Отвар
|
500 мл
Бульон грибной |
3 шт.
Лавровый лист |
|
6 шт.
Перец чёрный горошком |
5 веточка
Петрушка свежая |
|
100 г
Сметана |
3 щепотка
Соль |
|
10 г
Чеснок |
Кундюмы с гречкой
Кундюмы — старинное русское блюдо, современный вид приобрело в XVI веке. На Руси его готовили на протяжении нескольких столетий (с мономаховых времен). Эти пельмени как нельзя лучше подходят к постной трапезе, если в начинку не добавлять вареное яйцо.
Основное отличие кундюмов — это специфический рецепт заварного теста (особое сочетание одновременно и заварного, и вытяжного теста).
Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. Использовали подсолнечное или маковое масло. Кундюмы имеют довольно плоскую квадратную форму. И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке (ранее томили в традиционной русской печи).
Приготовление блюда по рецепту «Кундюмы»:
[300x200]
Шаг 3
Очень тонко раскатать, разрезать на квадратики 5х5 см. Работа с тестом пока закончена.
[300x200]
Шаг 4
Для начинки нам понадобится заранее отваренная каша гречневая или рисовая по желанию, грибы, у меня белые замороженные, можно сухие — 60г, или свежие, лук репчатый, варёное яйцо и подсолнечное масло для жарки.
[300x200]
Шаг 5
Грибы промыть, отварить, белые я отваривала 35-40 минут, жидкость не выливаем, она нам понадобится.
[300x200]
Шаг 9
Кашу, грибы с луком и яйцо смешать и размять в кашицу, я использовала толкушку для пюре.
[300x200]
Шаг 13
Выложить кундюмы на промазанный маслом противень, отправить в духовку на среднем огне 170°C на 15 минут.
[300x200]
Шаг 14
Для дальнейшего приготовления кундюмов нам понадобится грибной отвар, петрушка, чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль, сметана для подачи.
[300x200]
Шаг 15
В большой глиняный горшок или в маленькие порционные горшочки положить кундуюмы, залить грибным отваром, добавить перец горошком, пару зубчиков чеснока, рубленую петрушку, 0,5 ч. л. соли, лист лаврушки и поставить томиться в духовку на 15 минут. Старинное блюдо — кундюмы готовы! Подавать их политыми сметаной. Приятного аппетита! Источник