Ингредиенты:

• бисквит:
• желток ( яйца среднего размера) - 5 шт.
• сахар (40 + 80) - 120 гр.
• сливочный сыр типа Филадельфия - 50 гр.
• молоко - 25 мл
• белок - 5 шт.
• сливочное масло (растопленное и охлаждённое)- 40 гр.
• мука (просеять!) - 65 гр.
• маринованные цветы яблони (вишни)
• крем:
• яблоки (почистить и натереть на тёрку) - 400 гр.
• клубника - 200 гр.
• яйцо - 1 шт.
• сахарная пудра - 4-5 ст.л.
• крахмал(желательно кукурузный или 2 ст.л. муки ) - 2,5 ст.л.
• ваниль - 1 гр.
• сливочное масло комнатной температуры - 100 гр.
• противень 35х35 застеленный пекарской бумагой

Как приготовить

Как приготовить маринованные цветы яблони ( вишни )? Очень просто, залить их винным уксусом и поставить под пресс на неделю. Чтобы они хранились откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь и засыпав крупной морской солью поместить в закрывающуюся ёмкость, хранить в холодильнике. Или же заказать маринованные цветы сакуры в интернет магазине.

Перед тем как печь бисквит цветы промыть под проточной водой и замочить в холодной воде на 2 часа. Обсушить бумажным полотенцем.

Выстелить цветы на половину противня .

Бисквит:

Смешать желтки с сахаром (40 г) и поместить на паровую баню, постоянно взбивать венчиком до пышной пены, нагревать до температуры 45"С не больше. Снять с огня.

Растереть сливочный сыр с молоком и влить в желтковую массу, хорошо перемешать.

Белки взбить с сахаром (80 г) до устойчивых пиков и три приёма соединить с желково-сырной массой.

Добавить муку и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Влить по кругу растопленное и охлаждённое масло, перемешать.

Аккуратно выстелить тесто на противень, чтобы не сместить цветочки.

Выпекать а прогретой до 180"С духовке 10-12 мин. до золотистого цвета.

С готового бисквита аккуратно снять бумагу...

и переместив его на чистый лист скрутить рулетом и остудить.

Крем:

Яблоки протушить с сахаром и пюрировать в блендере вместе с клубникой.

Поместить в кастрюльку с толстым дном, добавить яйцо, ваниль и крахмал, хорошо перемешать.

Варить на медленном огне до загустения. Полностью охладить. Ввести масло и взбить.

Намазать бисквит кремом...

И скрутить рулетом, начинать со стороны, где нет цветочков.