Необходимо взять около 2 кг свежемороженой сельди или скумбрии, почистить рыбу, порезать кусочками толщиной около 2см и добавить на 1кг рыбы:

1 столовую ложку (без верха) соли,
1 столовую ложку (без верха) сахара,
10шт гвоздики,
2-3 лаврового листа,
несколько горошин душистого перца

Всё перетереть руками и плотно уложить в стеклянные банки до самого верха. Сверху добавить 2-3 столовые ложки растительного масла. Поставить в холодильник на 1 сутки. 
Рыба получается очень нежная и ароматная.

А как засолить скумбрию в рассоле?

Для того, чтобы засолить скумбрию в рассоле, нам понадобятся:

2-3 свежемороженых скумбрии, 
крупная соль, сахар
специальная приправа для рыбы - примерно 2 чайных ложки, 
лавровый лист. 

Возьмём тушку скумбрии, отрежем голову и хвост, выпотрошим, особое внимание стоит обратить на чёрную плёнку у брюшка - её необходимо полностью удалить. 
Затем приготовим рассол на 0,5 литра воды:
1 столовых ложки соли, 
1 столовая ложка сахара, 
и теперь пряности по вкусу -
1 чайная ложка сухой горчицы,
несколько бутонов гвоздики,
немного кориандра,
3-5 лавровых листа,
несколько горошин душистого перца,
немного луковой шелуха для цвета.

Смешиваем всё в кастрюле и доводим до кипения. 
Затем дадим рассолу остынуть и заливаем им рыбу в посуде для засола. 
Через сутки скумбрия в рассоле готова.                          источник