Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

Козинаки

[300x162]
Козина́ки (груз. გოზინაყი гозинаки)— грузинская сладость, изготавливаемая из грецких орехов и меда.

Также гозинаки (козинаки) называют очищенные от шелухи семечки (чаще всего подсолнечника, кунжута) или орехи в мёде или сахаре, прессованные в брикеты


Козинаки

Козинаки - восточная сладость из орехов, крупы (например, перловой) или семечек, сваренных с медом или сахаром. Обычно орехи предварительно обжаривают на сухой сковороде или с добавлением масла, а затем соединяют с карамелью. Получившейся массе дают полностью застыть, после чего режут на кусочки

Козинаки – традиционная сладость Грузии, в состав которой входят грецкие орехи, залитые медом. Козинаки хорошо полюбились и в России, их с удовольствием едят взрослые и дети. Как правило, в магазинах покупателю предлагают не классический вариант козинаков, а более простой – семечки подсолнечника, покрытые карамелью, зачастую в форме небольших брикетов.

Настоящие восточные сладости легко можно приготовить в домашних условиях и порадовать своих гостей прекрасным лакомством.


Козинаки обладают ценными полезными свойствами. В них есть кальций, калий, витамины В6, С, Е. Козинак – продукт натуральный, не содержащий никаких вредных примесей. Они - отличное лакомство как для детей, так и для взрослых. Козинаки – калорийный продукт, поэтому следует быть осторожнее тем, кто следит за своей фигурой. Также твердая карамель козинаков может повредить эмаль зубов.

Для тех, кто придерживается диеты, придумали диетические козинаки с фруктозой вместо сахара и овсяными хлопьями вместо орехов. По вкусу такие козинаки похожи на жевательные конфеты, калорийность которых составляет всего 120-150 ккал на сто граммов десерта.

Для приготовления традиционных козинаков нужно взять
мёда 500 г
грецких орехов 1 кг (Ядра грецких орехов – 0,5 кг)
Сахар – 2 ч.л.

Готовые очищенные ядра грецких орехов мелко режут и обжаривают на раскаленной сковороде без добавления масла. Т.е. необходимо их высушить до определенного состояния.

В отдельную емкость вылить весь мед и добавить сахар. Тщательно перемешать. Затем поставить емкость с медом на средний огонь. Постоянно помешивая мед, довести до кипения. Снять с огня. Остудить мед. После этого повторить процедуру еще 2 раза. В результате должны получить густой медовый сироп.

Как только мед закипел третий раз, добавить в медовую массу поджаренные орехи и проварить все ингредиенты в течение 10 минут.

4. Далее подготовить деревянную доску, смочить водой. Готовые сладости выложите на доску и равномерно раскатать скалкой. Предварительно скалку смочить в воде. Раскатывать необходимо быстро пока мед не застыл полностью.

Как только получите раскатанный пласт медово-ореховой массы, можно приступать к вырезанию козинаков. Классические грузинские козинаки имеют форму небольших ромбов. Для этого острым ножом нарезать небольшие ромбы и сложить на подготовленную тарелку. Для того, чтобы они не слиплись, перекладывать каждый слой пергаментом

Как готовить козинаки. Это очень просто

Простые козинаки

500 граммов меда,
500 граммов очищенных грецких орехов
100 граммов сахара

На приготовление козинаков уходит в общей сложности не больше часа. Из данного количества продуктов выходит примерно килограмм козинаков.

Соединить мед с сахаром, выложить в маленькую металлическую кастрюльку или в сковороду и кипятить на медленном огне. Смесь варить на медленном огне примерно 15 минут. Добавить в смесь мелко нарезанные ножом орехи. Затем полученные козинаки выложить в тарелки, предварительно смоченные холодной водой. Аккуратно разравнять на тарелке ножом или ложкой. И оставить их минут на 10-15 остывать. Для того , чтобы снять козинаки с тарелки, слегка подогреть тарелки, например, опустив их на несколько минут в кастрюлю с горячей водой. Только не целиком тарелки опустить в воду, а настолько, чтобы скрылась лишь часть тарелки без продукта. Снять готовый козинак и нарезать его квадратными или прямоугольными плитками. Это только один вариант изготовления козинаков.

Еще один вариант, например, можно изготовить козинаки с орехами и изюмом. Орехи можно использовать любые. Например, классические, это арахис. Можно фундук, только у них нужно предварительно очистить шелуху. Или какие-нибудь другие виды орехов. Также можно добавлять изюм в состав козинаков. Взять изюма и орехов примерно граммов по 400 и 600 граммов сахарного песка. Подготовать орехи, очистив от шелухи, мелко порубить, слегка обжарить на сковороде на маленьком огне, все время помешивая. Затем орехи снять с огня. Далее на чистую сковороду насыпать сахар тонким слоем. Когда масса начнет приобретать слегка золотистый цвет - снимаем ее с огня, и вылить на уже подготовленную фольгу. Т.е. на обычную фольгу для выпечки, на которую уже заранее уложены ровным слоем изюм и орехи, вылить смесь, которую поджарили на сковородке. Дать смеси остыть, и потом можем просто наломать козинаки на куски. После этого их можно есть.


Козинаки в шоколаде

Пробовали конфеты «Грильяж в шоколаде»? Так вот, и их также можно приготовить. Для этого сделать козинаки по предыдущему рецепту. Затем нарезать их на маленькие квадратики или прямоугольники. Взять 2-3 плитки шоколада натурального, растопить на водяной бане. Затем кусочки козинаков по очереди опускать в расплавленный шоколад и выкладывать на тарелку. Полученный грильяж - в холодильник для застывания.
[300x200]
Общие советы по изготовлению козинаков: На самом деле видов и сортов козинаков существует великое множество. Т.е мы можем использовать для изготовления козинаков любой сорт орехов. И тот же арахис, и те же кедровые орешки, и фундук, и грецкие, и даже обычные семечки. Но с семечками есть небольшая проблема - все семечки нужно обязательно чистить. А это надоедает. Кроме изюма и вместо изюма можно также использовать курагу, фрукты и ягоды, вишню, бананы. Т.е. простор для фантазии достаточно велик. Кроме того, для того, чтобы козинаки получились лучше и вкуснее, можно в состав сиропа кроме сахара добавлять обычное растительное масло, что даст козинакам дополнительный вкус


Козинаки с изюмом

Ингредиенты:
арахис 400 г
изюм 400 г
сахар 600 г

Приготовление:
Орехи очищаем от шелухи, мелко рубим, слегка обжариваем на сковороде на маленьком огне, все время помешивая. Затем орехи снимаем с огня. Далее на чистую сковороду насыпаем сахар тонким слоем. Когда масса начнет приобретать слегка золотистый цвет, мы снимаем ее с огня, и выливаем на уже подготовленную фольгу, на которую уже заранее выложены ровным слоем изюм и орехи, выливаем смесь, которую поджарили на сковородке. Даем смеси остыть, и потом можем просто наломать на куски



[300x241]
Кунжутные козинаки с изюмом и грецкими орехами

кунжут 215 гр
изюм 150 гр
грецкие орехи 50 гр
мёд 5 ст.л
сахар 4 ст.л
лимонный сок

[300x272]
Грецкие орешки измельчить,затем вместе с кунжутные семечками подсушить в духовке.В кастрюльке с толстым дном растопить мёд с сахаром,добавить сок половинки лимона. Соединить кунжутную смесь с медовой,туда же добавить изюм. Быстро перемешать, разложить массу на лист бумаги для выпечки, мокрыми руками равномерно распределить толщиной от 0,5см до 1см.Тут же ножом разрезать на порционные ромбы или квадраты(кому как больше нравится),и отправить всё в холодильник застывать













Еще множество рецептов:


Козинаки из подсолнечных семечек

масло сливочное - 100г
сахар - 1 стакан
семечки (очищенные жареные) - 5 стаканов.

Растопить в миске масло, высыпать в него сахар и держать на огне, пока масса не станет коричневой. Добавить семечки, вылить все на противень, дать немного застыть и еще теплым порезать на квадратики.



Козинаки из семечек

семечки (очищенные обжаренные) - 200г
сахар - 200г
лимонный сок - 1/2 ст.л.
вода - 1 ст.л.

Сахар всыпать в кастрюльку с толстым дном. Добавить воду и лимонный сок, проварить до образования золотистого сиропа. Всыпать семечки, перемешать.

Выложить смесь на силиконовый коврик, разровнять. Еще горячий пласт нарезать кусочками, оставить до полного застывания.

Очень вкусно козинаки употреблять с мороженым




Козинаки из семечек с лимоном

семечки подсолнечника (очищеные) - 300г
мёд - 1 ст.л.
сахар - 4 ст.л.
лимон - 1 долька
вода - 1/2 стакана
масло сливочное - 2 ст.л.
соль - по вкусу.

Силиконовый коврик или пергаментную бумагу (поверхность для выкладки козинаков) смазать маслом.

Воду смешать с сахаром. Чуток подсолить. Выложить на сковороду масло, мед, капнуть лимонного сока и залить сладкой водой. Довести до кипения, помешивая карамельный соус. Уменьшить огонь и поддерживать кипение, постоянно помешивая.

Как только карамельный соус начнет густеть и темнеть, коричневея по краям, засыпать семечки. Интенсивно перемешивать, поддерживая медленный огонь, пока семечки не станут единой вязкой массой и начнут поблескивать сиропом (этот этап займет не больше минуты).

Готовую массу выложить на подготовленный силиконовый коврик или пергаментную бумагу, разровнять деревянной лопаткой, формируя прямоугольник. Толщина слоя - около 1,5 см. Разделить лопаткой прямоугольник на полоски, чтобы готовые козинаки легко разламывались на порции. Слегка подсушить (минут 10-30), чтобы сильнее схватились. Готовые козинаки хранить в целлофановом пакете, чтобы сласти не превратились в камень



Козинаки из кунжута и арахиса

кунжут (семена) - 1 стакан
арахис - 1 стакан
сахар - 1.5 стакан
вода - 1.5 стакан
сок лимонный - 1 ст.л.

Положите кунжут и арахис в тяжелую сковороду и поджаривайте их на среднем огне, непрерывно помешивая, около 10 мин до золотисто-кремового цвета.

Соедините сахар с водой в тяжелой невысокой кастрюле или в чугунном котле и поставьте на средний огонь. Помешивайте до тех пор, пока сахар не растворится и вода не закипит, а затем оставьте кипеть в течение 10 мин. Добавьте лимонный сок, перемешайте и осторожно всыпьте кунжут и арахис. Варите, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и почти весь не впитается.

Выложите смесь на мраморную или другую гладкую поверхность, смазанную маслом. Положите промасленный пергамент или вощеную бумагу поверх карамельной массы и с помощью скалки раскатайте ее в пласт толщиной 6 мм. Пока масса не застыла, снимите бумагу и острым ножом разрежьте на кусочки размером 5x10 см. Остудите, отделите кусочки козинака, заверните по отдельности и храните в герметичной упаковке



Козинаки из кунжута с фисташками

кунжут белый (нежареный) - 1.5 стакана
фисташки - 1/2 стакана
мед - 2 ст.л.
сахар - 4 ст.л.

Сначала следует подготовить лист вощеной бумаги для выпечки.

Затем мелко порубить фисташки и высыпать их в сковороду, добавить симсим, мед и сахар. Поставить все это на сильный огонь и жарить, помешивая без остановки. Примерно через 5 минут, а может быть и раньше, масса станет красивого светлого золотисто-розового цвета. На этом этапе есть одна тонкость – если смесь недожарить, то все прилипнет к бумаге «намертво», если же пережарить – тогда казинаки будут «каменные».

Высыпать эту смесь на приготовленную бумагу и укрыть такой же бумагой. Немного разровнять эту горку, надавливая на лист руками. Затем делаем эту массу совсем тонкой, для этого можно воспользоваться скалкой. После этого убрать верхний лист бумаги и дать немного затвердеть казинакам. Дальше полутвердую пластину разрезать острым ножом на ровненькие ромбы (а можно и квадраты, треугольники и др. – кому что нравиться) и дать полностью остыть и затвердет



Козинаки из кунжута и смеси орехов

миндаль - 1 горсть
фундук - 1 горсть
кунжут - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
мед - 2 ст.л.

Миндаль и фундук порезать ножом. Кунжут подсушить на сковороде, туда же добавить и орехи.

Позже в сковороду всыпать сахар и добавить мед. Все тщательно перемешать и разложить по формочкам. Поставить козинаки остывать в холодильник.



Козинаки с фундуком и арахисом

мёд - 500г
фундук - 300г
арахис - 200г
сахар - 1 ст.л.

Мёд вылить в сотейник довести до кипения.

Фундук поджарить, очистить, измельчить. Арахис поджарить и очистить, измельчить. Орехи добавить к мёду, обжарить, добавить 1 ст.л. сахара.

Выложить на силиконовый коврик раскатать - смоченной водой скалкой до толщины 1 см.

Подождите пока, затвердеет (10 мин). Нарежьте




Козинаки с фундуком и грецкими орехами

фундук - 100г
грецкие орехи - 100г
мёд - 170г
сахарная пудра - 1 ст.л.

Фундук и грецкие орехи обжарить в духовке или на раскаленной сковороде. Фундук очистить от шелухи. Измельчить, но не слишком, в блендере.

Тем временем довести мед до кипения и прогреть пару минут. Смешать орехи с медом, добавить сахарную пудру, все еще раз перемешать, снять с огня.

Выложить смесь на силиконовый коврик или доску, накрыть пленкой и раскатать в пласт до желаемой толщины. Чуть-чуть остудить и разрезать на прямоугольники



Овсяные козинаки с грецкими орехами

маргарин - 200г
сахар - 200г
геркулес (хлопья) - 200г
грецкие орехи - 200г.

В кастрюле растопить пачку маргарина, постоянно помешивая. Добавить стакан сахара, размешать до однородной массы, не снимая с огня.

Добавить стакан геркулесовых хлопьев и варить в течение 5 минут помешивая. Добавить стакан грецких орехов, предварительно орехи необходимо растолочь, но не очень сильно. Варить до получения однородной, более густой массы в течение 5-7 минут.

Выложить в формы. Употреблять в холодном виде



Козинаки из овсянки

овсяные хлопья (быстрого приготовления) - 2 стакана
сахар - 1 стакан
маргарин - 200г
яйцо - 2 шт.
ванильный сахар - 10г.

Овсяные хлопья высыпать на противень, поставить в уже разогретую духовку и пропечь до золотистого цвета (это занимает примерно 5-7 минут). Готовые хлопья высыпать в сухую емкость и оставить остывать.

Маргарин порезать кубиками и выложить в сухую емкость. Добавить сахар. Растереть маргарин с сахаром. К готовой смеси добавить хлопья. Добавить ванильный сахар и яйца. Тщательно перемешать.

Готовую смесь вылить на предварительно, застеленный пекарской бумагой, противень.

Поставить в уже разогретую до 170-180С духовку и выпекать в течение 30-35 минут.

Когда козинаки немного остынут, обрезать края и порезать на квадратики. Козинаки из овсянки готовы




Овсяные козинаки с сухофруктами

хлопья овсяные - 450г
мед - 6 ст.л.
сахар - 125г
масло сливочное - 250г
вишня (вяленая) - 150г
чернослив - 75г
курага - 75г
миндаль - 75г
орехи грецкие - 75г.

Сухофрукты моем и раскладываем в тарелочки, заливаем горячей кипяченой водой минут на 30. Режем сухофрукты: курагу на 4 части, чернослив на 6 частей. Орехи нужно очистить от шелухи, слегка обжарить. Грецкие орехи можно поломать руками, миндаль порезать ножом пополам.

В кастрюльке растопим сливочное масло, мед, сахар, как только смесь станет однородной - снимаем с огня. Добавляем хлопья, орехи и сухофрукты. Размешиваем.

Духовку разогреваем до 180С, противень накрываем пергаментом и выкладываем нашу массу. Поверхность разравниваем (толщина около 1,5 см). Выпекаем минут 35-50




Козинаки из воздушного риса

воздушный рис

для приготовления сиропа:

мёд - 1 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
вода - 3 ст.л.
лимоная кислота или уксусная эссенция - по вкусу.


В небольшой кастрюльке нагревайте сахар, растворенный в воде, до кипения, затем добавьте мед, уварите до густоты в течение нескольких минут, добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию, снимите с огня и дайте остыть до температуры 60-70C.

Воздушный рис залейте сиропом, перемешайте, выложите в форму, утрамбуйте и дайте остыть до комнатной температуры в течение нескольких часов.

Готовые козинаки выньте из формы и разрежьте на небольшие кусочки




Яблочные козинаки

попкорн - 2 стакана
мед - 1 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
яблоко (зеленое) - 1 шт.
орехи - 1 ст.л.

Попкорн ставим в СВЧ на 3 - 4 минуты. Чистим и трем яблоко. Смешиваем с ним 1 - 2 стакана горячего попкорна.

Варим сироп из меда и сахара на маленьком огне. Когда начнет коричневеть быстро смешиваем его с яблочно-кукурузной смесью. Выкладываем на смазанное растительным маслом блюдо и влажными руками придаем форму. Посыпаем орехами, придавливаем их. Оставляем остывать



Козинаки из моркови

морковь - по вкусу
вода - по вкусу
песок сахарный - по вкусу
лимон или апельсин (цедра и сок) - по вкусу
орех грецкий или орех фундук - по вкусу.

Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, налить немного воды и тушить 5 мин, затем добавить сахарный песок, цедру и сок лимона или цедру и сок апельсина, грецкие орехи или фундук. Варить до загустения сиропа.

После этого все выложить на фольгу, пересыпанную сахарным песком, дать массе остыть и немного подсохнуть, затем нарезать брикетики, уложить в коробки. Хранить при комнатной температуре


[700x425]