Торт "Рахат"
 

Автор - lappl1

[550x412]
Знаменитый алма-атинский торт! Волшебный вкус! 

Ингредиенты:
•   Белок яичный — 6 шт (8 шт)
•   Сахар — 415 гр (330 гр. на безе + 85 гр. на крем). Если 4 коржа, то 555 гр  (440 гр. на безе + 115 гр. на крем)
•   Арахис — 250 - 300 г 
•   Крахмал (лучше кукурузный) — 3 ст. л. с небольшой горкой (4 ст. л.) 
•   Вода — 50 гр (70 гр)
•   Молоко сгущенное — 2 – 3 ст. л. (3 – 4 ст. л) – зависит от густоты сгущёнки
•   Масло сливочное — 150 г (190 гр)
•   Ванилин (немного)
•   Повидло (яблочное) — 2-3 ст. л. (4)
•   Какао — 1 ч.л. (1,5 ч.л.)
Примечание – в скобках пропорции для 4-х коржей. Я всегда делаю торт на 4 коржа, т.к. оригинальный «Рахат» всегда высокий.

Способ приготовления:

1. Арахис прокалить на сковороде, по возможности почистить от шелухи. Можно прожарить арахис в микроволновке – насыпать арахис на тарелку, включать на пару минут на полной мощности. Проверять готовность по вкусу. Осторожно! Готовится быстро. Измельчить блендером.

2. К 4 ст.ложкам арахиса добавляю 1 ст. ложку крахмала. 
[550x412]


3. Торт состоит из трёх (четырёх) белково-ореховых лепёшек. Для одной из них берём 2 яичных белка, и 110 - 120 г сахара (зависит от величины яиц). Я делаю безе горячим способом. В миске смешиваю белки, сахар и ванилин. Ставлю миску на кастрюлю с кипящей водой (получается водяная баня) и взбиваю на большой скорости миксером. Взбиваю минут 7-8. Масса получается ооочень густая 

[550x412]

4. Смесь орехов и арахиса добавляю в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз.

[550x412]

5. На бумаге для выпечки с обратной стороны начертить форму торта. У меня прямоугольная форма 16 х 25 см. Если печь круглый торт, то желательно под это количество безе нарисовать круг d=21 см. Аккуратно выложить безе на бумагу.

[550x412]

5. И поставить в заранее разогретую духовку до температуры 120 градусов. Через 15 минут снижаю температуру до 100 гр., а ещё через 20 минут снижаю до 60 гр. и так пеку до готовности. Коржу не нужно потом внимание, сам потихоньку сохнет. Всего на выпечку 1-ого коржа уходит 5 - 6 часов.  Главное - нельзя открывать духовку до окончания выпечки. 
Выпечь так 3 (4) коржа. Если духовка стандартных размеров, то можно выпечь одновременно все коржи.

[550x412]

6. Торт пропитываю сливочным кремом. Он делается в две стадии. 

6.1. Сначала варим молочно-сахарный сироп. Вскипятить 50 гр (70 гр.) воды, всыпать в неё 85 (115) гр. сахара, после того как сироп закипит, добавить в него сгущённое молоко  2 ст.л. (3 - 4) и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп остудить.

6.2. Взбить размягчённое сливочное масло 150 гр. (190) и по столовой ложке тонкой струйкой вливать в него охлаждённый сироп. Добавить ванилин. Если торт для взрослых, можно добавить немного коньяка. Перемешать. Я взбиваю масло вилкой. Мне так почему-то легче, чем миксером. Крем получается лёгкий, воздушный. 

7. 2/3 крема отложить, в оставшуюся часть добавить какао – 1 ч.л. (1,25).

8. Собираем торт. Края можно немного подравнять, только очень аккуратно так как коржи хрупкие и легко крошатся (я делаю это ножом с зубчиками, а потом аккуратно подчищаю края самой мелкой тёркой). Нижний корж смазываем сливочным кремом, немного оставляя для украшения.
Второй корж смазываем яблочным повидлом. Это очень важно, повидло дает кислинку и аромат.
Третий корж (если делаем торт из четырёх коржей) снова сливочным кремом.
Получившуюся от выравнивания торта крошку ссыпаю на промазанные кремом коржи.
Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом (он у нас остался). Украшаем сливочным кремом. В оригинале рисуется ветвь цветущей яблони. Если рисовать рисунок, то крема надо будет приготовить больше. 

Я не умею украшать, поэтому просто рисую какие-нибудь полоски и завитушки.
Получается примерно так:

[550x412]

Приятного аппетита!