[600x493]

Источник:http://alimero.ru/blog/recepti/salati-na-zimu.4100.html

Ингредиенты (количество произвольно):

капуста
сладкий перец
огурцы
помидоры
лук
петрушка
 
Для заливки: 

на 2 л воды – 2 ст. ложки соли,

6 ст. ложек сахара,

перец горошком,

гвоздика,

лавровый лист,

уксусная кислота на 1 банку (0,7 – 1 л) – 1/3-1/2 ч. ложки.
 
Все овощи тщательно моем. Капусту нарезаем тонкой стружкой.
 
[600x450]
 
Огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кружками толщиной 7-8 мм.
 
[600x450]
 
Помидоры вначале нужно освободить от кожицы, для этого делаем на верхушке неглубокий крестообразный надрез, заливаем на несколько минут кипятком, обдаем холодной, после чего кожица легко снимается.
 
[600x450]
 
Помидоры нарезаем толстыми кружками.
 
[600x450]
 
Перец освобождаем от семян и нарезаем в зависимости от величины плодов кольцами или широкой соломкой.
 
[600x450]
 
Лук режем толстыми кружками и разбираем на кольца.
 
[600x450]
 
На дно стерилизованных банок кладем веточку петрушки, а потом слоями в произвольном порядке, чередуя цвета, укладываем овощи.
 
[600x450]
 
Готовим заливку: в воде растворяем сахар и соль, кладем специи (все, кроме уксуса), кипятим 5 минут и заливаем банки.
 
[600x450]
 
Далее я помещаю банки в микроволновую печь для бланшировки овощей и стерилизации на 10-15 минут.
 
[600x450]
 
После этого баночки закручиваем, предварительно влив уксусную кислоту, переворачиваем на крышку и накрываем чем-то теплым (одеялом, пледом в несколько сложений) для дополнительной самостерилизации.
 
[600x450]
 
Открыв зимой баночку салата, можно подать его и как гарнир, и как закуску. Овощи получаются кисло-сладкими, не острыми, возбуждающими аппетит.
 
[600x450]