 [показать]Листья для засолки надо собирать в конца мая - начале июня, пока они не огрубели, и срывать с края лозы, не дальше 4-5 листа.
Выбирать листики среднего размера и не очень резные.
Рецепт №1
На 250-300 шт.листьев (это 2 л банки) - 0,5 стакана соли + 1 л воды.
Молодые листья хорошо промыть, оставить минут на 20 в холодной воде, потом еще раз промыть проточной водой.
Стряхнуть воду, сложить стопочками по 10 штук, скатать в тугие трубочки, но осторожно, чтобы не порвать листики.
Плотно уложить (удобнее вертикально) в ошпаренные кипятком банки.
Готовим рассол: 1 л воды вскипятить с 0,5 стак. соли (если используете каменную поваренную соль, то лучше сначала растворить соль в горячей воде, дать отстояться, осторожно перелить в кастрюлю - увидите, какой осадок останется - добавить воды до литра и вскипятить).
Кипящим рассолом залить подготовленные листья (банки наполнять доверху) и сразу закатать.
Через пару недель листья уже готовы.
Рецепт №2 (сухая засолка)
Промытые и просушенные (это важно!!!) листья так же, как и в 1-ом рецепте, скатываем в трубочки и очень плотно укладываем в банки.
Можно слегка утрамбовать так, чтобы до верха банки оставалось примерно 3 см свободного места.
Засыпаем доверху солью и закатываем.
Если листья уложены плотно, то соль не должна просыпаться вниз.
Хранить в холодном месте (в холодильнике или, если есть, в подвале, погребе).
Общее примечание к обоим рецептам:
Перед употреблением листья промыть, бросить в кипящую воду, проварить минут 5 и - можно готовить.
P.S. В каждую стопочку листьев перед закручиванием неплохо положить по веточке мяты.
|
|
