Италия - родина сала.
 [показать]Родиной сала правильнее считать Италию.
Именно там 3 тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.
Сало было всегда продуктом питания бедных людей, ибо лучшие куски свиной туши доставались, тем кто, мог за них заплатить или отнять.
Вот и научились бедняки заготовлять сало впрок путем засолки, иногда копчения, и дальнейшего вызревания.
Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало - лучшее в мире.
Русские и украинцы, будут за свое «сало», белорусы за своё «сала», немцы за «шпек», балканские славяне за «сланину», поляки за «слонину», американцы за «фэтбэк», и т.д.
Но если, кто когда-нибудь пробовал «Lardo di Colonnata» или « Valle dAosta Lardo dArnad» вряд ли посмеет оспаривать превосходство 2-х последних.
[показать]
«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната , расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы.
Лардо - продукт очень древний.
Еще Император Юстиниан законодательно обязал поставлять Лардо в армию, чтобы легионеры имели достаточно энергии в походах и сражениях.
Оригинальность процесса приготовления Лардо основана, прежде всего, на использовании корыт, высеченных из местного каррарского мрамора.
[450x]Как известно ваятели очень скрупулезно подходят к выбору камня, и, если обнаружится какой-либо изъян, они от него откажутся.
Чтобы добро не пропадало, местные решили использовать забракованные мраморные глыбы, выдалбливая из них ванны или корыта для засолки и вызревания сала.
Мрамор обладает уникальными свойствами для хранения продуктов.
Он обеспечивает необходимые температуру и влажность и является естественным «консервантом», так как использование современных консервантов запрещено.
При приготовлении используется сало от свиней, поставляемых из Пармы и Сан-Даниэле, известными своими ветчинами.
Свиньи должны быть не моложе 9 месяцев и весить не менее 160 кг.
[показать]Итальянцы могут гордиться и другим сортом сала - из Коммуны dArnad ( Valle dAosta Lard dArnad) что на северо-западе Италии, где принцип приготовления почти такой же, как в Колоннате, только вместо мраморных емкостей используют деревянные - из дуба, ореха, или каштана.
Видимо, на оригинальный вкус этого сала оказывают влияние танины и дубильные вещества, содержащиеся в древесине.
Так что, будете в Италии - особенно в Тоскане, постарайтесь попробовать эти деликатесы - которые превратились из еды легионеров и каменоломщиков в мировой шлягер.
Однако, вернемся в прошлое.
[показать]Римляне называли сало «лярдо», и в наше время есть такое слово, но оно обозначает уже не сало, а то, что иначе называется смалец.
Не прошло и тысячи лет, как сало признали и в Испании.
Хамон - в переводе с испанского - ветчина, окорок.
Хамон практически не содержит холестерина и с тех самых пор остается любимым мясным продуктом в Испании.
Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до полугода, содержит много калорий, причем эти калории долгоиграющие - силы и энергия у поевшего сала (в меру!) восстанавливаются надолго, калорийность продукта составляет 770 ккал на 100 г.
Люди Средневековья ели сало в больших количествах.
Сам Святой Бенедикт, основатель ордена бенедиктинцев, разрешил монахам есть сало.
Монахи говорили, что «сало и свинья так же связаны друг с другом, как виноградная лоза и вино».
Сало не только ели - в средневековье еще и делали из него свечи.
Пахли они не очень, коптили, но свет все-таки давали.
Только надо было следить, чтоб сальные свечи крысы не сожрали...
[450x]А знаменитая английская яичница с беконом?
Бекон - это вам что?
Оно самое.
Так что смело махнем рукой на мифы о вреде сала, в нашем-то холодном климате оно в разумных количествах совершенно необходимо.
Сало при умеренном употреблении считается весьма и весьма полезным продуктом.
Есть такая штука, как арахидоновая кислота, в чистом виде не употребляется, увы, но зато это чудо содержится в сале и активно участвует в холестериновом обмене, клеточной и гормональной активности.
В традициях русской кулинарии использовать при жарке и топленое масло, и, конечно, сало, то есть, наши предки любили готовить, используя жирные кислоты, не подозревая при этом об атеросклерозе и канцерогенности.
И судя по всему, с ними ничего страшного не происходило.
[показать]При этом исследователи рекомендуют для оптимизации эффекта сала в отношении гиперхолестеринемии сочетать его с чесноком.
Именно это и есть рецепт успеха.
Проводя регулярную профилактику, любой желающий сможет оздоровить свои сосуды, сердце и печень.
Печень, если вы не знали, значительно оздоравливается, если в рацион питания ежедневно включать сало.
В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки...
[показать]Онкология не осталась без внимания.
В сале растворяются канцерогены и вместе с ним выводятся из организма, поэтому в схемы лечения и профилактики онкозаболеваний необходимо ввести новый ингредиент - сало.
Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене.
Они связывают и выводят из организма токсины.
Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.
Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен.
По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества .
А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим.
Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.
[показать]Сало не портится при долгом хранении.
В продолжительных походах оно всегда было одним из главных источников физических сил для путешественников.
Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости.
Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.
В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.
Редко какое застолье обходиться без сала.
[показать]Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку.
Да и быстрому опьянению сало не способствовало.
Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала.
Это может спасти от тяжелого похмелья.
Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться.
Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике.
Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.
[показать]Салу можно слагать стихи и оды, петь о нем песни.
Ведь даже увидеть сало во сне сулит богатство и здоровье.
Сало используют для приготовления еды, на нем жарят и тушат овощи, его добавляют в каши.
Сало солят, варят, коптят.
«Чем натуральнее жир, тем лучше!»
Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.
Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой.
Если сало жесткое - значит, поросенок подолгу сидел голодным.
А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» - желудями.
Самое полезное сало - 2,5 см под шкуркой
[показать]Кусочек сала - прекрасный «снэк» в рабочее время.
Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта.
Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.
Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское - обвалянное в красном перце, эстонское - копченое…
А вот чукотское сало - подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей!
Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.
[показать]Сало фигурирует в огромном количестве анекдотов.
На таможне досматривают мужика.
Спрашивают:
- Наркотики имеете?
- Имею - отвечает мужик.
Таможенники оживились:
- Где? Показывайте.
Мужик достает большой кусок сала...
Таможенники переглянулись:
- Это же не наркотик...
- А я от него балдею - отвечает мужик.
Источник
|
|
