Ингредиенты

 

Тесто:

 

мука 400 гр

масло сливочное 230 гр

соль 1 ч.л.

сахар 2 ч.л.

ледяная вода 120 мл

 

Начинка:

 

ягоды 500 гр

сахар 80-100 гр

соль 1 большая щепотка

крахмал 20 гр

лимонный сок 1-2 ч.л.

ванильный сахар, корица - по желанию по вкусу

Приготовление:

Холодное масло порезать кубиками, перетереть с сухими ингредиентами, добавить ледяную воду и собрать тесто в шар, рекомендуется  с тестом работать очень быстро и не перемесить его. Гладкость теста нам не нужна! Как только тесто соберется в шар - заканчиваем замес! Готовое тесто завернуть в пакет и положить в холодильник на 2 часа.

[640x480]

 

Это тесто называется галетным. Оно просто волшебное!!! Используется для пирогов и пирожков, фруктовых галет, корзиночек, печенья, украшений для пирогов. Хранится в морозилке несколько месяцев.

 

Тем временем приготовить начинку.

 

Смешать сахар с солью и крахмалом, добавить ванильный сахар и корицу. Перемешать. Добавить ягоды, полить лимонным соком. (Я использовала замороженные ягоды. Не размораживала до конца, только лёд стряхнула. Лимонный сок не добавляла, т.к. ягоды у меня были кислые - крыжовник, красная смородина и ежевика.) Осторожно перемешать резиновым шпателем, чтобы не помять ягоды.

 

Если начинка сильно влажная, то добавить еще крахмала.

Уложить в формы доверху.

[640x480]

 

Отрезаем кусок теста для работы, остальное опять в холодильник.

 

Обычно лепестки для таких пирогов вырезают формочками в виде маленьких сердечек.

 

Вот такими. Маленькими.

 

[показать]

 

Но я сейчас не дома, а здесь ничего такого нет, поэтому делала вот так.

Тесто раскатать, вырезать кружки.

[640x480]

Разделить на восемь секторов.

[640x480]

Сверху ягод уложить кусочки теста вырезанные в виде листиков-сердечек,

[640x480]

[640x480]

смазать желтком, в центре сделать отверстие пальцем для выхода пара.

[640x480]

Выпекать 25-30 минут при температуре 200C. (Через 20 минут с начала выпечки ягоды забурлили и сок начал проливаться через край. Я поставила вниз поддон, уменьшила т-ру до 180 градусов, и допекала ещё 20 минут)

[642x482]

Готовые пироги  посыпать сахарной пудрой.

Подавать с мороженым!

[642x482]