для этого с форума http://www.woman.ru/home/culinary/thread/65647/ инфа...
1) Гусь целый натирается майонезом снаружи и внутри выставляется на холод(но не мороз) на 12 часов для маринада, а потом в духовку. Всё!!!Не забудте поливать его же соком, что бы был мягче.
2) Мой гусь. С вечера натираешь птицу смесью уксуса, соли, черного перца и на холод. Утром фаршируешь, в частности, кроме яблок, что безусловно ням-ням, можно использовать смесь :приваренный рис+резанный лук(у меня полукольцами)+чернослив, курага (распаренные)+ грецкий орех+черный молотый перец. Зашиваешь и в фольгу плотно. За 3 часа до застолья все это в духовку. Подавать после холодных закусок. Смачного!
3) Начинку можете выбирать свою собственную (яблоки, капуста, гречневая каша и т.д.), но для того, чтобы ваш гусь не пересох в процессе жарки и сохранил сочность его натирают сметаной и заворачивают в широкую фольгу и ставят в духовку. В фольге он томится до полуготовности, а затем вы его разворачиваете и смазываете или сметаной, или разведенным водой медом (для хрустящей корочки) или поливаете гусиным жиром. Когда зарумянится - гусь готов.
4) Я делала так - слой яблок - под гуся - для жира - их потом выкидываешь. Начиняешь яблоками. Накрываешь фольгой. Жаришь часа 2 в духовке. За это время готовишь еще одну посуду - слой картофеля порезанного четвертинками. Перекладываешь туда гуся, можно поменять начинку - яблоки очень жирные, есть не будешь. Посолить, специи и еще час-1,5. Можно лопать
5) классический вариант-солишь-перчишь изнутри и снаружи.Запихиваешь антоновку,порезанную на четверти.Я не зашиваю.Смазываешь все майонезом.Думаю,что и мариновать в майонезе накануне-хорошее дело.Кладешь на противень.Накрываешь сверху фольгой и так ее подпихиваешь по бокам.ВСЕ.Дальше ничего не делаешь около 1,5 часов,кроме подготовки картошки.Ее надо почистить и оставить в воде.Потом смотришь-не вытаскивая можно отогнуть фольгу и попрокалывать его.Если сок прозрачный -то готов.Хотя вряд ли за 1,5.Но проверить не помешает. Должно натечь на противень жиру.Картошку (где-то за полчаса до окончания) порезать на тонкие кружочки,посолить-и в жир на противень разложить,чтобы покрытый жиром был.С гуся снять фольгу.Добавить жару.Гусь зажарится без фольги,очень румяный от майонеза.Где-то через 30 мин ВСЕ ГОТОВО.Если по нему на блюде рассыпать бруснику или клюкву+зелень=УСПЕХ у всех!!!
6) натёрла его всякими специями и солью снутри и снаружи, закинула в него луковицу на четвертинки порезанные, гуся положила на сетку и - в духовку! А под гуся поставила глубокий лист с водичкой и влила в воду немного яблочного уксуса, и чуть-чуть присолила... Во время жарки с гуся капал жир в эту водичку, и что самое интересное - небыло вони и дыма от горящего жира. Этим соусом поливала регулярно гуся. Жарился он 2,5 часа. Затем вытащила лист с водой из духовки, смазала гуся мёдом и оставила жариться до корочки на пол-часа... Гости-немцы обалдели, так было вкусно, мясо получилось сочным благодаря пару от воды, а корочка - золотистой от мёда.