Как понять, что хлеб испорчен, можно ли его отправлять в переработку или на корм животным, какие последствия могут быть от употребления в пищу зараженного «кирпичика» и правда ли, что в хлебе содержится ртуть, «АиФ-Юг» выяснил у технолога хлебобулочного производства Ирины Сиденко.
(например, делать из него сухари). Дело в том, что такой хлеб может спровоцировать аллергическую реакцию и расстройство кишечника. От такой продукции лучше быстрее избавиться.
«Чтобы не купить заражённый хлеб, нужно приобретать его в торговых точках, где созданы все условия для хранения и реализации таких изделий, - рассказывает специалист. - Не надо хранить продукт по несколько дней, а лучше съесть сразу. Если температура окружающего воздуха больше 20 градусов, то буханку стоит положить в холодильник или другое прохладное место. В жаркий период года предпочтительнее выбирать ржаной хлеб или сухари и хлебцы».
Ни обрезать, ни поджарить
Горячий, с хрустящий корочкой хлеб не только вкуснее, но и безопаснее. При хранении на буханке зачастую образовывается плесень, а это тоже опасно. Это сильный аллерген и он может стать причиной таких серьёзных заболеваний, как бронхиальная астма. Возможен даже риск смерти у людей со сниженным иммунитетом: больных лейкемией, СПИДом, после химиотерапии или пересадки костного мозга.
Считается, идеальные условия для распространения плесневого грибка - температура выше 20 градусов и повышенная влажность воздуха. Именно такой «микроклимат» часто бывает в закрытых хлебницах.
«Плесень размножается быстро с помощью спор, которые весьма летучие, - продолжает технолог. - Попадая на влажную поверхность, они быстро прорастают тончайшими нитями и выделяют микотоксины (ядовитые вещества).
Такие токсины обладают канцерогенным, мутагенным действием, подавляют иммунитет организма, поражают почки, печень, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт. Попадание спор в дыхательную и кровеносную системы человека вызывает аллергические заболевания дыхательных путей и кожи, суставно-ревматические боли, болезни опорно-двигательного аппарата, головокружение и тошноту. Большей опасности подвержены дети, люди со слабым иммунитетом и пожилые».
Не спасает от этой напасти и срезание «пятнышек» плесени на хлебе. Дело в том, что подобные микроорганизмы существуют в виде мицелия - длинных, невидимых невооружённым глазом нитей, которые могут проникать в продукт на большую глубину. Обжигание хлебобулочного изделия на огне его также не «излечит»: сгорает лишь поверхностный слой, а не то, что внутри. Хранение в холодильнике тоже не гарантирует сохранности, так как плесень может развиваться и при невысоких температурах. Поэтому нельзя употреблять заплесневелый хлеб и другие пищевые продукты.
При покупке хлебобулочных изделий важно обращать внимание на соблюдение условий хранения, срока годности, наличие информации на упаковке.
Ртуть не обнаружена
Предприятия, изготавливающие и реализующие хлеб и хлебобулочные, кондитерские изделия, регулярно проверяются.
«За девять месяцев 2018 года по физико-химическим показателям, характеризующим качество продукции (влажность, состояние мякиша, консистенция, кислотность и другое), в Краснодарском крае исследовали 1469 проб, не соответствовала нормативным требованиям только одна проба (0,07 %), - сообщили в пресс-службе регионального Роспотребнадзора. - По санитарно-химическим показателям за этот же период исследовано 623 пробы кондитерских и хлебобулочных изделий, в том числе на содержание пестицидов, микотоксинов, мышьяка, ртути, свинца, кадмия и йода. Все пробы по санитарно-химическим показателям соответствовали требованиям нормативно-правовых актов РФ».
При покупке хлебобулочных и кондитерских изделий важно обращать внимание на внешний вид продукта, соблюдение условий хранения, срока годности, наличие необходимой информации на упаковке.
