Осетинские пироги никого не оставляют равнодушными! Тонкие ароматные лепешки с мясом, зеленью, сыром, картофелем, грибами, тыквой — количество начинок поражает разнообразием, впрочем, как и сами названия пирогов. Среди них — хабизджин (с сыром), картофджин (с картошкой и сыром), цахараджин (с измельченными листьями свеклы), кабускаджин (с капустой и сыром), фыдджин (с мясным фаршем).
Должно получиться не тугое, мягкое и эластичное тесто, слегка прилипающее к рукам (при этом часть муки может остаться либо еще понадобиться). Тесто переместить на поверхность, смазанную растительным маслом. Оставить на 40–60 минут для поднятия. После этого разделить все тесто на куски величиной примерно с хороший кулак (1 кусок — 1 пирог). Слегка обвалять каждый в муке. Оставить еще на 15–20 минут. Затем каждый кусок выложить на стол, присыпанный мукой, и размять в небольшую лепешку. После этого перевернуть шар швом вниз и аккуратно ладонью раскатать его от центра к краям. В центре сделать небольшое отверстие. Эти действия можно сразу производить прямо на противне для выпечки, предварительно смазав его растительным маслом. Затем отправить в сильно разогретую духовку, выпекать при 220–240 градусах.
Выпекать 15–25 минут до зарумянивания. Поверхность горячего пирога сразу обильно смазать сливочным маслом, не жалея. Складывают осетинские пироги на тарелочку стопкой, как блины. При подаче обычно их разрезают на восемь частей.
