1.Ежевика
2.Химический состав
3.Действие и применение
4.Рецепты
С давних времен этот невысокий многолетний кустарник считается замечательным ягодным и лекарственным растением. Еще не так давно за ежевикой, или, как её часто называли, жевиной, ожиной, выходили целыми деревнями, собирали сладкую ягоду в лукошки, корзины, туеса и готовили сиропы, соки, мармелад, джем, варенье. Плоды сушили, чтобы зимой заваривать вкусный и ароматный чай. В народной медицине свежие плоды ежевики считались прекрасным общеукрепляющим и успокаивающим средством. Их рекомендовали при бессоннице, повышенной возбудимости, при расстройствах деятельности органов пищеварения, климаксе, соком из ягод утоляли жажду лихорадящие больные.
Листья содержат дубильные вещества, и их используют при производстве зеленого чая. [содержание]
Свежие и сухие ягоды, а также настои и отвары утоляют жажду, обладают жаропонижающим и активным потогонным свойством. Их применяют при лечении острых респираторных заболеваний и пневмонии. В народной медицине свежие плоды употребляют для укрепления организма, насыщения его витаминами.
Настой листьев обладает ранозаживляющим, противовоспалительным, потогонным и мочегонным действием. Его используют при расстройствах нервной системы, заболеваниях сердца
. Светло-желтый ежевичный мед обладает жаропонижающим и противовоспалительным действием.
Листья растения, высушенные и добавленные в чай не только улучшат вкус напитка, но и окажут противовоспалительное действие на слизистую рта и желудка.
Местно напары из листьев ежевики применяют наряду с другими травами для полосканий и промываний полости рта, лечат ими язвы и лишайные высыпания на коже, в том числе при псориазе.
Листья и плоды находят также применение (в виде настоя) в качестве успокаивающего средства при истерии, климактерических неврозах; употребляются и при лечении атеросклероза и гипертонической болезни.
Народ признает за ежевикой большое лечебное значение и лечит ею катары кишок и другие кишечные недомогания, в том числе и поносы с кровью.
Кроме того, ежевика считается противогнилостным средством, кровоочищающим и улучшающим перистальтику кишок. После безуспешного лечения катара кишок разными средствами наблюдали хорошее действие напара листьев ежевики (2 части) вместе с цветками ноготков (1 часть) по 2/3 стакана в день. Очень часто это простое народное средство помогало лучше других.
Настой листьев ежевики (50 г на 1 л кипящей воды, настаивать 15-20 мин) используют в качестве полоскания при стоматитах и ангинах
Напар из листьев ежевики 50 г на 1 л кипятка применяют наружно в виде примочек при воспалении кожи, при экземе, а также для полоскания рта и горла. Отвар листьев ежевики 2-3 ст. л. сухих измельченных листьев ежевики сизой залить 0,5 л кипяченой воды, прокипятить на малом огне 10 минут, настоять 30-45 минут, процедить. Пить по 0,5 стакана 2-3 раза в день как витаминное и общеукрепляющее средство.
Чай Людям очень нервным, раздражительным, особенно при истерических припадках, готовят чай из следующей смеси трав: ясменника пахучего – 20 г, листьев ежевики – 25 г, чабреца – 10 г, травы пустырника – 20 г, травы сушеницы болотной – 15 г
. Смеси трав И. Носаль приводит рецепт смеси трав, используемой при нервных болезнях и в период климакса у женщин, в состав которой входят листья ежевики, а также ясменник пахучий, трава пустырника, трава сушеницы болотной и трава чабреца. При прекращении месячных и связанном с этим дискомфорте траву чабреца заменяют на цветки боярышника и пьют этот отвар 10 дней подряд. Настойка При кровотечениях и слабом пищеварении рекомендуется настойка. Для этого берут 100 г корня ежевики, заливают 0,5 л воды, наполовину упаривают, процеживают и смешивают с равным количеством выдержанного красного вина.
Лечение десен При лечении десен благоприятный лечебный эффект дает жевание листьев ежевики. [содержание] Рецепты Ягоды ежевики употребляются в пищу в виде варенья, конфитюров и компотов. Они регулируют перистальтику кишечника и оказывают дезинфицирующее действие при поносах. Компоты и отвары из свежих ягод применяют как витаминное и жаропонижающее средство.
Свежие ягоды ежевики часто замораживают и дают детям в виде компота при желудочно-кишечных расстройствах и простудах наряду с другими лесными заготовками.
Варенье из малины и ежевики Вполне созревшие свежие ягоды, собранные в сухую погоду в день варки, перебирают, ополаскивают водой, удаляют плодоножки, чашелистики и плодоложе. Если ежевика чистая, её можно не мыть. На 1 кг ежевики – 1,2 кг сахара. Заливают ягоды горячим 65 %-ным сиропом и оставляют на 3-4 ч, после чего их отделяют от сиропа. Сироп уваривают до температуры кипения 100°С, затем несколько охлаждают, кладут в него ягоды и доваривают на малом огне (не допуская бурного кипения).
Существует и другой способ приготовления варенья из ежевики. Перебранную ежевику пересыпают сахаром, расходуя половину предназначенного для варенья сахара, и ставят на 6-8 ч в холодное место. Затем из выделившегося сока удаляют ягоды, прибавляют остальную часть сахара и нагревают до кипения, чтобы он полностью растворился. Полученный сироп несколько охлаждают, кладут в него ягоды и варят до готовности.
Джем из ежевики Ягоды перебрать, промыть, растереть деревянным пестиком и варить до нужной густоты с сахарным песком. Подавать к чаю или использовать как начинку для пирожков. Ежевика – 1 кг, сахарным песок – 800 г. Джем из ежевики и яблок 0,5 кг хорошо вымытых и нарезанных кисло-сладких яблок заливают стаканом воды, нагревают до кипения, после чего кипятят еще 2-3 мин. Горячий отвар отцеживают, хорошо отжимая при этом плотный остаток. На отваре готовят сироп, добавив 1 кг сахара, и продолжают нагревание, помешивая до его полного растворения. 1 кг плодов ежевики протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали. Полученное пюре добавляют к сиропу и варят до готовности.
Желе из ежевики Подготовленные ягоды варить с сахарным песком в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить лимонный сок и желатин, довести количество жидкости до 1 л и поставить на холод. Не дожидаясь полного охлаждения, добавить белки и окончательно охладить. Ежевика – 1 кг, сахарный песок – 2,5 кг, желатин – 60 г, лимон – 0,5 шт., вода – 1-2 стакана.
Пастила из ежевики Свежесобранную, вполне созревшую ежевику перебирают, насыпают в эмалированную кастрюлю и ставят в духовку. Хорошо прогретые, размягченные ягоды протирают через сито или дуршлаг и смешивают с сахарным песком (на 1 кг пюре – 0,4-0,5 кг сахара). Смесь пюре с сахаром уваривают, перекладывают полученную массу в лотки и ставят в русскую печь или духовку, чтобы масса подсохла. Готовую пастилу хранят в тех же лотках.
Сироп из ежевики Ягоды размять, отжать сок, добавить сахарный песок и воду, кипятить 5-10 мин, разлить в бутылки, укупорить и поставить на холод. Ежевика – 1 кг, сахарный песок – 500 г, вода – 1 стакан. Кисель из ежевики Ежевику перебрать, ошпарить горячей водой, протереть через мелкое сито и поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В охлажденный отвар постепенно ввести разведенный в воде крахмал и, помешивая, довести почти до кипения, добавить пюре, снять с огня и охладить. Ежевика – 2 стакана, сахарный песок – 120 г, картофельный крахмал – 45 г, лимонная кислота – 2 г.
Компот из ежевики 1. Подготовленную ежевику заливают горячим 50-60 % -ным сиропом и выдерживают 3-4 ч. После выстойки сироп нагревают до кипения и кипятят 6-8 мин. Горячим сиропом заливают плоды, уложенные в банки. Компот стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки – 10-15 мин, литровые – 15-20. 2. Подготовленные ягоды укладывают в банки, пересыпая сухим сахарным песком (по 0,1 кг на полулитровую банку), и оставляют в темном прохладном месте на 3-4 ч, после чего в банки наливают горячую воду, накрывают крышками из лакированной жести и стерилизуют по режиму, приведенному выше.
Ежевичный напиток Два стакана ежевики протирают через сито из нержавеющей стали или пропускают через соковыжималку. В пюре добавляют 1/2 стакана сахарного песка (лучше пудры), 1 л холодного пастеризованного молока, после чего взбивают в миксере (можно также веничком) и охлаждают в холодильнике.
Напиток "Летний вечер" 350 граммов сиропа ежевики смешивают с 2,5 стакана холодного пастеризованного молока и одним стаканом холодной воды, смесь взбивают в миксере.
Коктейль "Заонежье" 240 граммов сиропа ежевики смешивают с 80 граммами сливочного мороженого, добавляют 40 граммов взбитых сливок и смесь взбивают в миксере
. Ежевичный морс Перебранные ягоды ежевики промывают, разминают и отжимают сок, который ставят в холодильник. Выжимки заливают горячей водой, кипятят 10-15 минут и процеживают. Отвар смешивают с соком и добавляют сахарный песок. На 5-6 порций расходуется 1 стакан ягод ежевики, 0,5 стакана сахарного песку и 1 л воды.
Напиток "Лесная быль" В сок ежевики добавляют холодные сливки, пастеризованное или охлажденное кипяченое молоко, сахарную пудру. Смесь перемешивают и подают хорошо охлажденной. На 4 порции: 4 стакана ежевики, 1 стакан сливок или молока, 0,5 стакана сахарной пудры
. Напиток "Ежевичка" Ежевику мнут, засыпают сахарным песком и оставляют на 2-3 часа, процеживают сироп и охлаждают его в холодильнике. Выжимки заливают горячей водой и варят 25-30 минут. Отвар процеживают, добавляют лимонную кислоту, ежевичный сироп, смесь перемешивают и охлаждают. Подают с кубиками пищевого льда. На 4-5 порций: 2 стакана ежевики, 0,5 стакана сахарного песку, 0,75 литра воды, несколько кристалликов лимонной кислоты
. Ежевика по-шведски 250 граммов молотых сухарей смешивают с 2 столовыми ложками сахарного песку и, постоянно перемешивая, обжаривают на сливочном маргарине. Двумя столовыми ложками сахарного песку засыпают подготовленные ягоды ежевики, добавляют немного воды и слегка проваривают Чередуя ягоды и сухари, кладут их в вазу и хорошо охлаждают. При подаче поливают лимонным соком (от половины лимона), смешанным с сахарной пудрой, посыпают измельченным миндалем или другими орехами.
Сок из ежевики Ягоды залить кипятком на 2- 3 мин, откинуть в дуршлаг, протереть через сито, добавить сахарный песок и воду, довести до кипения и охладить. Ежевика – 1 кг, сахарный песок – 100 г, вода – 2 стакана. [содержание]
