Пицца Том Ям (Тайская кухня)

ИНГРЕДИЕНТЫ: тесто дрожжевое - 200 г; креветки крупные - 6-8 шт. (100-110 г); кольца кальмара - 5-6 шт. (100 г); грибы Цаогу (или шампиньоны, или вешенки) - 4 шт.; паста Нам Прик Пао - 2 ст.л.; пальмовый сахар - 1 ст.л.; сок лайма - 3 ст.л.; рыбный соус - 1 ст.л.; сыр Моцарелла - 200 г; кинза - для украшения (по желанию); оливковое масло – 2 ст. л. (для смазывания); листья кафрского лайма – 2 шт.; паста Том Ям – 3 ст. л. (или приготовить пасту самостоятельно*).

*Ингредиенты для приготовления пасты Том Ям: кусочек корня галангала размером с грецкий орех; лук-шалот - 1 некрупная луковица; стебель лемонграсса - 1 шт.; свежий красный перец чили - 1/2 шт. (или больше, если любите острее).

1. Приготовить пицца-соус: нарезать лук-шалот, чили и галангал мелкими кубиками, белую часть стебля лемонграсса – тонкими колечками, листья кафрского лайма – очень тонкой соломкой. В воке смешать и обжарить на столовой ложке растительного масла измельченные лук-шалот, перец чили, галангал, лемонграсс (вместо этих четырех компонентов можно взять готовую пасту Том Ям фабричного производства – например, фирмы Aroy-D). Добавить в вок пасту Нам Прик Пао, пальмовый сахар, сок лайма, рыбный соус и обжарить до мягкости лука и перца. Пицца-соус готов.

2. Натереть сыр на терке.

3. Подготовить креветки и кальмары. Кальмары почистить и отварить, креветки очистить от панциря, а также удалить спинную и брюшную прожилки.

4. Нарезать пластинками грибы

. 5. Приготовить основу для пиццы. Раскатать дрожжевое тесто в корж (круглой или прямоугольной формы, в соответствии с формой для выпечки пиццы, которая у вас есть). Смазать форму оливковым маслом и положить в нее корж для пиццы. Смазать поверхность коржа оливковым маслом и пицца-соусом. Посыпать сверху половиной тертого сыра.

6. Выложить на пиццу начинку из креветок, кальмаров, грибов. Посыпать поверх остатками сыра. На сыр положить тонко нарезанную соломку из листьев кафрского лайма. Дать настояться пицце для подъема теста 15-20 минут.

7. Разогреть духовку до 180°С и выпекать в ней пиццу 15-20 минут (или до золотистой корочки).

8. Нарезать готовую пиццу на части, посыпать поверх нее листиками свежей кинзы и подавать к столу

[640x427]