Это цитата сообщения РИМИДАЛ Оригинальное сообщение
Кляр. 5 рецептов.
Кляр - это жидкое тесто, предназначенное для обмакивания в него кусочков мяса, рыбы, птицы, овощей или фруктов при их обжаривании. Кляр, как правило, готовится на воде, муке и небольшом количестве соли. Часто в кляр добавляются куриные яйца, а вместо воды может идти молоко. Нередко можно встретить кляр, приготовленный на пиве. Он идеален для поджаривания мясных кусочков и способен придать определенному блюду нужный вкус.
По вкусу кляр может быть либо сладким, либо соленым, либо кислым, либо пресным. Чтобы сделать кислый кляр, в него необходимо добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Чтобы получить сладкий кляр, подойдет сахар или мед. Чтобы получился кляр соленый, в него добавляют соль. А пресный кляр готовят только из муки, яиц и воды.
По своей консистенции кляр может быть жидким или густым. Если требуется приготовить мясо или овощи с толстой мучной корочкой, приготавливают густой кляр. Если требуется тонкая корочка, подойдет и жидкий кляр. Чтобы определить густоту кляра, нужно окунуть в кляр ложку, и посмотреть как он будет стекать Если кляр с ложки стекает медленно, это густой кляр; если быстро – кляр жидкий.
Универсальный кляр
два яйца мука до образования консистенции от жидкой до густой сметаны растительное масло - 1 столовая ложка водка - 1 столовая ложка соль перец и специи по вкусу
Готовится очень просто. В миску нужно разбить яйца, добавить специи и соль. Всыпать немного муки, растительное масло и тщательно перемешать. Когда мука немного разойдется, можно добавить водки. Она делает корочку из жареного теста хрустящей. И окончательно довести до желаемой консистенции, добавляя муку. Кляр может получиться жидкий или густой, какой вам больше нравится, главное, чтобы он не сползал с продукта при жарке.
Пивной кляр
125 грамм просеянной муки, соль по вкусу, 120 мл светлого пива, 2 яйца 40 грамм сливочного масла Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яйца и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем. Кляр готов! Его можно использовать для жарки любых продуктов, например, говядины и свинины, отбивных из курицы и утки, различных морепродуктов и даже для зажаривания овощей: брокколи, картофеля и т.д.
Сырный кляр
Яйцо — 2 шт Сыр (твердый) — 150 г Майонез (или сметана) — 2 ст. л. Соль Сыр натереть на мелкой терке, взбить яйца. Перемешать сыр, яйца, сметану (майонез), посолить. Кляр получается густой
Сладкий кляр
яйца — 2-3 шт сахар — 150 г молоко — 200 мл мука — 3-4 ст. ложки Яйца хорошенько растереть с сахаром, затем добавить молоко, муку и все тщательно взбить с помощью венчика или миксера. Сладкий кляр готов!
Хрустящий кляр
минеральная вода — 100 мл крахмал — 100 г мука — 3 ст. ложки яйца — 2 шт сода — 1/2 ч. ложки кубики льда — 5-6 шт соль — по вкусу Минеральную воду смешать с крахмалом и мукой до однородности при помощи венчика. Добавить яйца, соду и соль. Все хорошенько взбить, чтобы не было комочков. После чего положить лед и можно приступать к жарке. Во время использования кляра, его нужно периодически перемешивать. До конца жарки весь лед расстает, его добавлять не нужно, этого количества хватает. Благодаря льду, кляр все время остается охлажденным и от этого получается очень хрустящим.
Источник: http://www.kuharo4ka.ru/index/kak_prigotovit_kljar/0-975